Рецепты вегетарианских блюд по мотивам сербской кухни. Алёна Яковина

на 2 укуса.

      5. В листья, подбирая края, завернуть начинку.

      6. Выложить в казан слоями, перекладывая вырезанными черенками.

      7. В масле потушить нарезанные кубиками лук и перец, добавить соль и паприку. Выложить в казан поверх сармы.

      8. Залить горячей водой так, чтобы чуть покрывала рулетики.

      9. Готовить на медленном огне под крышкой примерно 2 часа.

      Ленивая сарма

      Понадобится:

      капуста белокочанная – 500 г;

      капуста квашенная – 200 г;

      растительное масло – 5 ст.л.;

      мука пшеничная – 1 1/4 чашки;

      рис круглый – 1 чашка;

      соус:

      томатная паста – 2 ст.л.;

      вода – 500 мл;

      овсяные сливки* – 250 мл;

      растительное масло – 2 ст.л.;

      мята свежая, базилик сушеный, черный перец молотый, соль – по вкусу.

      Приготовление:

      1. Рис сварить по инструкции на упаковке.

      2. Капусту свежую мелко нарезать. Потушить в масле. Когда капуста станет мягкой добавить квашенную капусту, перемешать и тушить все вместе в общей сложности около получаса.

      3. Смешать капусту с рисом и мукой, можно подсолить и приправить по вкусу.

      4. Из теста катать шарики – всего получится 16 шт. – и выкладывать в смазанную маслом форму для запекания.

      5. Запечь в течение 10 – 15 минут при температуре 180 градусов.

      6. Тем временем приготовить соус. Для этого оматную пасту смешать с маслом и потушить до изменения цвета. Добавить соль, специи, воду. Уваривать 5-10 минут на сильном огне, добавить овсяные сливки. Варить 5 минут, помешивая.

      7. Сарму залить соусом и запекать еще в течение 20-30 минут при той же температуре.

      * Овсяные сливки.

      1/2 чашки овсяных хлопьев размолоть в кофемолке, смешать с 250 мл холодной воды, процедить.

      Мой личный опрос показал, что в Сербии любят блюда из фасоли. В дни православных постов фасоль незаменима в меню: сытные, тяжёлые, насыщенные белком ароматные блюда. Фасоль тушат, запекают, фасолью фаршируют паприку, блинчики, лук, готовят чуфте (тефтели) и т.д.

      Пребранац

      – запеченная фасоль с кислой капустой и паприкой

      Понадобится:

      фасоль сухая – 1,5 стакана;

      лук красный – 150 г;

      паприка красная сладкая – 2 шт;

      кислая капуста – 150 г;

      соль, перец – по вкусу;

      паприка сладкая сушеная молотая – 1 ст.л.;

      растительное масло – 100 мл;

      вода.

      Приготовление:

      1. Фасоль залить холодной водой и оставить на несколько часов. Воду слить, фасоль вновь залить холодной водой так, чтобы вода покрывала бобы на 2-3 см. Довести до кипения, варить на слабом огне под крышкой 30 минут.

      2. Пока варится фасоль в сковороде* нагреть масло, нарезать кубиками лук, паприку, потушить до мягкости, добавить нарезанную маленькими кубиками кислую капусту (если кислая капуста уже нашинкована, просто нарезать ее помельче), посолить