Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день. Отсутствует

лук – полукольцами. Лук обжарить в растопленном курином жире до золотистого цвета, добавить морковь, жарить еще 5 мин. В кипящий бульон положить картофель, через 5 мин добавить гречневую крупу, варить еще 15 мин. Затем добавить обжаренные овощи, нарезанное отварное мясо, соль и специи. В конце варки положить измельченную зелень и снять суп с огня.

Суп «Фантазия»

      2 л воды, 500 г куриных окорочков, 400 г картофеля, 1 средняя луковица, зелень, 6 ст. л. муки, соль, специи по вкусу.

      Окорочка вымыть, залить водой и варить до готовности, снимая пену. Окорочка вынуть, отделить мясо от костей, нарезать. Бульон процедить. Картофель очистить, натереть на средней терке. Лук очень мелко нарезать, соединить с картофелем, добавить специи и соль. Из муки, соли и небольшого количества воды замесить тесто, как для пельменей, тонко раскатать. Выложить на него картофельную начинку, отступив от края 3 см. Пласт скатать в рулет и разрезать на кусочки шириной 1,5–2 см. Рулетики опустить в кипящий бульон, через 5 мин добавить нарезанное отварное мясо. Когда рулетики всплывут, суп готов. При подаче добавить мелко нарезанную зелень.

Сырный суп с кинзой

      3 л воды, 500 г куриного филе, 100 г риса, 400 г картофеля, 150 г моркови, 1 средняя луковица, 400 г плавленого сыра, зелень кинзы, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

      Куриное филе залить водой, посолить, поперчить и варить до готовности. Готовое мясо вынуть, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить. Рис промыть, всыпать в кипящий бульон, варить 10 мин. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить тертую морковь, жарить 3 мин, затем влить 2 ст. л. бульона и тушить 5–7 мин. Картофель очистить, нарезать брусочками или кубиками, положить в кипящий бульон. Через 7 – 10 мин добавить обжаренные овощи, отварное мясо, соль и специи, довести до кипения. Затем всыпать натертый на крупной терке сыр и варить, помешивая, пока он не расплавится. В готовый суп положить мелко нарезанную зелень кинзы.

Суп-пюре из куриной печенки

      800 мл куриного бульона, 200 г куриной печенки, 50 г моркови, 1 маленькая луковица, зелень, 1 яичный желток, 200 мл сливок, 4 ст. л. сливочного масла, соль, специи по вкусу.

      Лук и морковь мелко нарезать. Куриную печенку промыть, обжарить в разогретом сливочном масле 5–7 мин. Добавить лук и морковь, тушить под крышкой до готовности. Печенку с овощами протереть через сито, залить бульоном, довести до кипения. Яичный желток взбить со сливками и, постоянно помешивая, влить в суп, прогреть, не доводя до кипения. Добавить соль, специи. Готовый суп подавать с гренками и мелко нарезанной зеленью.

Суп с копченостями

      3 л воды, 300 г костей от копченого мяса, 200 г копченой грудинки, 200 г ветчины, 100–150 г копченой колбасы, 400 г картофеля, 100 г моркови, 1 луковица, 200 г маслин без косточек, зелень, 3 ст. л. томатной пасты, соль, сахар, специи по вкусу.

      Кости от копченого мяса залить водой и варить 30 мин. Кости вынуть, бульон процедить. Грудинку, ветчину и колбасу нарезать соломкой. Грудинку выложить на сковороду и обжарить,