Пушкин путешествует. От Москвы до Эрзерума. Лариса Черкашина

      Дорожные жалобы гурмана

      Чтоб уха была по сердцу»

      …В избе холодной

      Высокопарный, но голодный

      Для виду прейскурант висит

      И тщетный дразнит аппетит…

А. С. Пушкин

      Вдоволь покатался Александр Сергеевич по России-матушке. Испытал на себе всю «прелесть» заезжих трактиров:

      Долго ль мне в тоске голодной

      Пост невольный соблюдать

      И телятиной холодной

      Трюфли Яра поминать?

      Пушкин на литературном обеде в книжной лавке А.Ф. Смирдина. 1832 г. Художник А. Брюллов

      Но случались в пути и счастливые кулинарные открытия. Воспел поэт славные котлеты, что подавала в Торжке в своем трактире толстая и любезная хозяйка Дарья Пожарская.

      Готовились котлеты из нежнейшего филе пулярки. К гарниру полагались зеленые овощи, и все блюдо перед подачей поливалось особым соусом: растопленное и доведенное до орехового цвета масло обильно сбрызгивали лимоном. По свидетельству современника, котлеты мадам Пожарской «понравились Государю Николаю Павловичу и вошли в моду. Мало-помалу слава пожарских котлет дошла до того, что сама Дарья уже нанимала с кухни графа Нессельроде поваров готовить их. Ловкая девка, толстая, рослая и себе на уме стала вхожа ко Двору…». Варила она к тому же и «славный квас».

      Еще бокалов жажда просит

      Залить горячий жир котлет.

      О знаменитых котлетах Пушкин упоминает в письме к Соболевскому, где дружески наставляет приятеля, как легче и веселее преодолеть путь от Москвы до Новгорода:

      «Во-первых, запасись вином, ибо порядочного нигде не найдешь. Потом на голос: «Жил да был петух индейской»

      У Гальяни иль Кольони

      Закажи себе в Твери

      С пармазаном макарони

      Да яишницу свари.

      На досуге отобедай

      У Пожарского в Торжке,

      Жареных котлет отведай (именно котлет)

      И отправься налегке.

      Как до Яжельбиц дотащит

      Колымагу мужичок,

      То – то друг мой растаращит

      Сладострастный свой глазок!

      Поднесут тебе форели!

      Тотчас их варить вели,

      Как увидишь: посинели, —

      Влей в уху стакан Шабли.

      Чтоб уха была по сердцу,

      Можно будет в кипяток

      Положить немного перцу,

      Луку маленький кусок».

      Много позже уже гурман Соболевский развивает «рыбную тему». «Привези-ко сушеных стерлядей, – просит он странствующего по волжским берегам друга, – это очень хорошо; да и балыков не мешало б. Все это завязать в рогожу и подвязать под коляску; нет никакой помехи…»

      «Яжельбицы – первая станция после Валдая, – продолжает напутствие Пушкин. – В Валдае спроси, есть ли свежие сельди? если же нет

      У податливых крестьянок

      (Чем и славится Валдай)

      К