Ароматы французской кухни. Александр Кошкарев

большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

      Добавьте шампиньоны в кастрюлю и жарьте, помешивая, около 5 минут, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми.

      Влейте в кастрюлю куриный бульон, доведите до кипения и варите на медленном огне 10-15 минут, пока шампиньоны не станут мягкими.

      Снимите кастрюлю с огня и перелейте содержимое в блендер или кухонный комбайн. Измельчите до однородной массы.

Бургундский суп

      Бургундский суп (Soupe à la bourguignonne) – это классический французский суп, который готовится из говядины, красного вина и грибов.

      Ингредиенты:

      – 1 кг говядины (мякоть)

      – 2 столовые ложки оливкового масла

      – 4 головки лука

      – 3 моркови

      – 500 г грибов (шампиньоны или белые грибы)

      – 8 зубчиков чеснока

      – 1 столовая ложка сушеного тимьяна

      – 1 чайная ложка сушеного розмарина

      – 700 мл красного вина (например, Каберне Совиньон)

      – 600 мл говяжьего бульона

      – 400 г бекона

      – соль и перец по вкусу

      – сметана и гренки для сервировки (по желанию)

      Приготовление:

      Мясо нарезать кубиками со стороной около 2 см. В большой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить мясо на среднем огне до румяной корочки.

      Лук нарезать полукольцами, морковь – кубиками, грибы – ломтиками, чеснок измельчить.

      Добавить овощи к мясу и жарить еще 5 минут.

      Затем добавить сушеный тимьян и розмарин. Влить в кастрюлю вино и тушить мясо с овощами на медленном огне, пока вино не выпарится наполовину. Затем влить говяжий бульон и довести до кипения. Варить на медленном огне 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким.

      Бекон нарезать мелкими кусочками и поджарить на сковороде до хрустящего состояния. Отложить бекон в сторону.

      Когда мясо будет готово, достать его из кастрюли и отложить в сторону. Бульон процедить через мелкое сито, чтобы удалить все твердые частицы.

      В процеженный бульон добавить бекон и варить еще 10-15 минут на медленном огне. Затем снять с огня и дать остыть.

      Остывшее мясо мелко нарезать и добавить обратно в бульон. Посолить и поперчить по вкусу.

Устричный суп

      Устричный суп (Soupe aux huîtres) – это традиционное блюдо французской кухни, которое обычно готовят из устриц, овощей и специй.

      Ингредиенты:

      – 1 кг устриц

      – 2 моркови

      – 3 стебля сельдерея

      – 1 головка лука

      – 4 зубчика чеснока

      – 50 г имбиря

      – 2 столовые ложки соевого соуса

      – 1 столовая ложка устричного соуса

      – Соль и перец по вкусу

      – 1 литр воды

      Приготовление:

      Устрицы промойте под холодной водой и удалите раковины. Нарежьте устрицы на мелкие кусочки.

      Морковь, сельдерей, лук и чеснок нарежьте кубиками. Имбирь натрите на терке.

      В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте морковь, сельдерей и лук. Варите на медленном огне около 10 минут.

      Добавьте