SWEET. Сладости и десерты. Йотам Оттоленги

полностью. Оно должно быть холодным, но податливым.

      

      Сырое тесто можно хранить в морозильнике до 3 месяцев.

      

      Готовые галеты хранятся до 1 недели в герметичном контейнере.

      1. Проложите прямоугольную форму для кекса (на 900 г) кулинарной бумагой и отставьте в сторону.

      2. Просейте муку, соду, корицу и соль в большую миску.

      3. Поместите сливочное масло, сахар и воду в маленький сотейник и поставьте на умеренно слабый огонь. Нагревайте около 5 минут, пока сахар не растворится, затем влейте в сухие ингредиенты и добавьте миндаль, фисташки и вишню. Перемешайте тесто до однородности и гладкости и, утрамбовывая, выложите в подготовленную форму. Накройте куском пергаментной бумаги и уберите форму в холодильник или морозильник на несколько часов, чтобы тесто стало плотным: оно должно быть холодным, но податливым – так его будет проще нарезать (см. примечания).

      4. Когда тесто застынет, разогрейте духовку до 190 °C (170 °C с конвекцией). Застелите противень пергаментной бумагой.

      5. Нарежьте «буханку» как можно тоньше, но так, чтобы ломтики не ломались, – в идеале до 2–3 мм – и выложите заготовки на противень с бумагой. При выпекании они не растекаются, так что можете укладывать их вплотную друг к другу.

      6. Выпекайте порциями, по 10–14 минут (время будет зависеть от толщины ломтиков), до золотисто-коричневого цвета. Достаньте готовые галеты из духовки и дайте им полностью остыть: они мягковаты, пока теплые, но по мере остывания твердеют и становятся хрустящими.

Печенье с клюквой, овсяными хлопьями и белым шоколадом

      В этом печенье есть все, чтобы порадовать каждое из пяти чувств: горчинка клюквы, приятная текстура овсяных хлопьев, ореховые нотки цельнозерновой муки и миндаля и роскошная сладость белой шоколадной глазури. Вместо клюквы можно взять вишню или мясистую калифорнийскую черешню.

      ПРИМЕРНО 30 ШТУК (ЕСЛИ ВЗЯТЬ ВЫРУБКУ ДИАМЕТРОМ 7 СМ)

      150 г неочищенных ядер миндаля

      150 г муки плюс еще немного для посыпки

      75 г цельнозерновой муки

      150 г овсяных хлопьев «экстра»

      1/4 ч. л. соли

      225 г сливочного масла, нарезанного кусочками по 3–4 см (комнатной температуры)

      100 г мелкого сахара

      тонко натертая цедра 1 крупного апельсина (1 ст. л.)

      125 г вяленой клюквы (половинками), залить 25 мл апельсинового сока

      250 г белого шоколада

      

      Печенье можно хранить в герметичном контейнере до 1 недели.

      1. Разогрейте духовку до 180 °C (160 °C с конвекцией).

      2. Распределите миндаль по противню и поставьте в духовку на 10 минут, чтобы он поджарился. Когда орехи достаточно остынут, чтобы их можно было взять в руки, порубите их на кусочки размером 0,5–1 см. Пересыпьте в большую миску, добавьте оба вида муки, овсяные хлопья и соль. Перемешайте и отставьте в сторону.

      3. Увеличьте нагрев духовки до 190 °C (170 °C с конвекцией). Застелите два или три противня пергаментной бумагой.

      4. Сложите сливочное