Барбекю. Закуски, основные блюда, десерты. Валери Друэ

горошка в стручках

      30 г свежего корня имбиря

      100 мл соевого соуса

      3 ст. л. вина мирин или рисового уксуса (на полках с азиатскими товарами)

      2 ст. л. кунжутного масла

      Немного масла для жарки

      25 г сахара

      Соль и свежемолотый черный перец

      Приготовьте соус терияки: очистите и натрите корень имбиря. В миске смешайте соевый соус с сахаром, кунжутным маслом, мирином (или уксусом), имбирем и перцем. Солить соус не нужно, так как соевый соус соленый.

      Нарежьте на кусочки куриное мясо; наколите на деревянные шпажки.

      Плотно уложите шашлычки в глубокое блюдо, залейте соусом терияки. Накройте крышкой и поставьте в холодильник мариноваться минимум на 6 часов.

      Слегка смажьте поверхность планчи при помощи пропитанного маслом бумажного полотенца. Нагрейте до средней температуры. Выложите шашлычки и обжаривайте 4–5 минут, время от времени переворачивая и поливая соусом, чтобы они хорошо подрумянились. Готовые шашлычки держите в тепле.

      Обжарьте на планче стручки горошка, поливая их соусом терияки и перемешивая лопаткой. Посолите, поперчите. Разложите по тарелкам.

      Жареные утиные грудки с можжевельником

      Подготовка: 30 минут + ночь в холодильнике

      Приготовление: 20 минут

      Ингредиенты

      На 6 порций

      3 крупные утиные грудки

      9 помидоров сливок

      1 пучок петрушки

      2 зубчика чеснока

      2 ст. л. панировочных сухарей

      20 ягод можжевельника

      200 мл крепкого куриного бульона

      20 г сливочного масла

      100 мл оливкового масла + еще немного для жарки

      1 ст. л. флер-де-сель

      Соль и свежемолотый черный перец

      Накануне измельчите ножом 15 ягод можжевельника. Смешайте с флер-де-сель и 1 ч. л. свежемолотого черного перца. Часть жира срежьте, на остальном сделайте ножом насечки в виде решетки. Натрите грудки с обеих сторон смесью из ягод можжевельника, флер-де-сель и перца, положите в герметично закрывающуюся емкость и поставьте на ночь в холодильник.

      На следующий день приготовьте заправку из петрушки. Помойте и мелко порежьте пучок петрушки. Очистите и измельчите зубчики чеснока. В миске смешайте петрушку, чеснок, панировочные сухари и оливковое масло. Посолите и поперчите.

      Помойте помидоры и разрежьте вдоль пополам.

      В сотейнике доведите до кипения куриный бульон с оставшимися измельченными ягодами можжевельника, варите 5 минут на сильном огне. Добавьте сливочное масло, затем взбейте венчиком. Держите соус в тепле.

      Разогрейте планчу до средней температуры. Выложите на одну половину утиные грудки кожей вниз, а на другую – помидоры срезом вниз. Готовьте около 5 минут.

      Переверните помидоры, на поджаренную сторону разложите заправку из петрушки и готовьте еще 6–8 минут. Переверните также и утиные грудки и обжаривайте еще 5–10 минут (в зависимости от того, какую степень прожарки предпочитаете).

      Уберите помидоры в теплое место, а утиные