Научно-методические основы управления хозяйственной деятельностью предприятий быстрого питания в системе ресторанного рынка России. Анна Борисовна Черноморец

а также облегчают и упрощают доставку товаров.

      В отдельно стоящих зданиях целесообразно размещать крупные предприятия быстрого питания – на 200 и более мест.

      На первых этажах жилых и нежилых зданий рекомендуется размещать средние (на магистральных улицах и площадях) и небольшие (в жилых кварталах) предприятия быстрого питания.

      Мелкие предприятия (модули) быстрого питания, могут размещаться внутри других предприятий (ресторанов, гипер- и супермаркетов, торгово-развлекательных центров и т.п.) [28.34.36].

      История дизайна заведений быстрого питания отражает эволюцию стиля: от функционального фаст-фуда к постиндустриальному продукту, который предназначен для удовлетворения потребностей гостей в эмоциональных впечатлениях. Такая тенденция заметно прослеживается на примере дизайна интерьера в Mакдональдс.

      Французские дизайнеры разработали новую концепцию оформления предприятий быстрого питания (кожаные скамейки (диваны) с удобными спинками, кирпичные стены, паркетные полы или итальянское плиточное покрытие, современное освещение, масса декоративных элементов, выполненных из натурального дерева таких пород, как сосна, лиственница, тик), который отразился даже на Макдональдс, например, в Германии и Франции, В России еще доминирует интерьер этой сети в своей первой фазе развития – функциональной).

      Мебель в функциональных предприятиях быстрого питания практичная, но неудобная (поскольку такие предприятия рассчитаны на обслуживание большого количества людей, которые не должны там задерживаться). Это обычно мебель на металлокаркасе (хромированная или крашенная), поскольку она сочетает в себе стильный внешний вид и неприхотливость в обслуживании, а также является оптимальным соотношением цены и качества.

      Стилевыми особенностями оформления интерьера предприятий быстрого питания являются: простота и удобство для посетителей; четкое предназначение каждой мелочи; максимальная стандартизация; минимальном присутствии декоративных элементов; яркая цветовая гамма отделки зала и хорошее освещение, создающее ощущение гигиеничности; узнаваемости бренда, присутствие элементов наружной рекламы [34].

      Слово «быстрый» является ключевым в бизнес-стратегии, и проявляется в полной мере и при формировании меню. Потребитель должен быстро воспринять информацию и сделать свой выбор, поэтому меню предприятий быстрого питания должно быть сжатым, лаконичным и сбалансировано по числу позиций. Меню предприятий быстрого питания должно включать следующие позиции.