Легендарные сэндвичи: 100 рецептов со всего мира. Алекс Крамер

классического сэндвича с ростбифом

      Подготовка: 5 минут

      Приготовление: 20 минут

      ИНГРЕДИЕНТЫ

      10 порций

      Майонез – 50 гр

      Горчица – 50 гр

      Майонез с хреном – 1 ст.л.

      Вустерский соус – по вкусу

      Соус барбекю (рецепт в разделе «Техасский сэндвич с грудинкой») – 150 гр

      Булочка для бургеров, разрезанная пополам – 10 шт

      Сыр проволоне, нарезанный – 10 ломтиков

      Американский сыр, нарезанный – 10 ломтиков

      Ростбиф, заранее приготовленный (рецепт в конце книги) и нарезанный на ломтики – 500 гр

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Шаг 1.

      Разогреть духовку до 180 °C.

      Шаг 2.

      В миске тщательно перемешать майонез, горчицу, майонез с хреном и вустерский соус.

      Шаг 3.

      Смазать нижнюю часть булочки приготовленной заправкой, а верхнюю часть – соусом барбекю.

      Шаг 4.

      На нижнюю часть каждой булочки выложить ломтики ростбифа, сыр проволоне и американский сыр, затем накрыть каждый сэндвич верхней частью булочки.

      Шаг 5.

      Завернуть каждый сэндвич в фольгу и отправить в духовку на 10 минут, или до тех пор, пока сыр не расплавится, после чего подавать.

      Итальянский сэндвич с говядиной

      (ITALIAN BEEF SANDWICH)

      Это культовое блюдо чикагской кухни представляет собой сэндвич в итальянском стиле. По традиции он состоит из хорошо приправленных тонко нарезанных кусочков ростбифа, которые помещают в пышную итальянскую булочку. Сэндвич также сдабривают либо жардиньерой, то есть итальянскими маринованными овощами, либо кусочками жареного сладкого перца. Перед подачей сэндвич пропитывают ароматным соусом. В зависимости от личных предпочтений сэндвич дополняют такими сырами как моцарелла, проволоне или чеддер.

      Рекомендации:

      Приготовление итальянского сэндвича начинается с запекания куска говядины, который предварительно натирают чесноком, орегано и хлопьями острого перца. После приготовления мясо и, оставшийся после запекания сок, охлаждают, а затем на ночь убирают в холодильник. Некоторые рецепты предполагают даже замораживать мясо, чтобы его было легче нарезать. На следующий день сок уваривают до характерной густоты, а мясо нарезают тонкими ломтиками поперек волокон. Мясо помещают в горячий соус, чтобы оно прогрелось, и хорошо размягчилось. Затем итальянскую булочку наполняют начинкой, ненадолго окунают в соус и сразу же подают.

      Примечание: для сэндвича желательно использовать различные филейные части говядины с высоким содержанием жира.

      Рецепт классического итальянского сэндвича с говядиной

      Подготовка: 30 минут

      Приготовление: 12 часов 20 минут

      ИНГРЕДИЕНТЫ

      4 порции

      Говядина с высоким содержанием жира – 2 кг

      Чеснок, измельченный – 1 головка + 2 зубчика

      Соль – 1 ст.л. + 1 ч.л.

      Свежемолотый