Кулинарная книга. Baking Powder Co, Royal

или сало, или эквивалентное количество заменителя сливочного масла или растительного масла.

      Измерения

      Все измерения для всех ингредиентов, указанных в рецептах в этой книге, выполнены на одном уровне.

      Стандартный мерный стакан составляет 250гр.

      Чтобы измерить уровень, наполните чашку или ложку и соскребите излишки тыльной стороной ножа.

      Половину ложки измеряют вдоль ложки.

      Просейте муку перед измерением.

      Выпечка

      Тщательно отрегулируйте температуру духовки перед смешиванием ингредиентов. Многие пироги, идеально подготовленные, портятся из-за того, что духовка слишком горячая или недостаточно горячая.

      Бисквиты и кондитерские изделия требуют, чтобы температура в духовке была высокой, пироги – умеренной.

      Когда пирог хорошо пропечется, он съеживается по бокам формы. Легкое прикосновение пальцем, не оставляющее следов, является еще одним признаком того, что пирог готов.

      Эквиваленты веса

      1 столовая ложка соли = 1/4 чайной ложки

      3 чайные ложки = 1 столовая ложка

      16 столовых ложек = 1 стакан

      2 стакана = 500гр

      4 стакана = 1кг/1л

      2 стакана сахарного песка = 453гр

      4 стакана муки = 453гр

      2 стакана сливочного масла = 453гр

      2 столовые ложки сливочного масла = 28гр

      2 столовые ложки жидкости = 28гр

      4 столовые ложки муки = 28гр

      1 квадрат горького шоколада = 28гр

      Все измерения проводятся на одном уровне. Четыре чайные ложки разрыхлителя примерно равны одной чайной ложке с горкой.

      Хлеб и рулеты

      Хлеб “Роял бейкинг”

      4 стакана муки

      1 чайная ложка соли

      1 столовая ложка сахара

      7 чайных ложек разрыхлителя

      1 холодный отварной картофель среднего размера

      Молоко (можно использовать воду)

      Просейте вместе муку, соль, сахар и разрыхлитель, разотрите с картофелем; добавьте столько молока, чтобы получилось однородное густое тесто. Сразу выложите в смазанную маслом форму для выпечки, разровняйте поверхность ножом, смоченным в растопленном сливочном масле, и дайте постоять в теплом месте около 30 минут. Выпекайте в умеренной духовке около одного часа. Когда все будет готово, достаньте из формы, сбрызните сверху несколькими каплями холодной воды и дайте остыть, прежде чем убрать в хлебницу.

      Бостонский хлеб

      1 стакан цельнозерновой или овсяной муки

      1 стакан кукурузной муки

      1 стакан ржаной муки или молотых овсяных хлопьев

      5 чайных ложек разрыхлителя

      1 чайная ложка соли

      3/4 стакана патоки

      1-1/ 3 стакана молока

      Тщательно перемешайте сухие ингредиенты; добавьте патоку в молоко и добавьте к сухим ингредиентам; тщательно взбейте и выложите в смазанную маслом форму на 2/3. Готовьте на пару 3,5 часа; снимите крышку и выпекайте, пока верх не станет сухим.

      Кукурузный хлеб "Паук"

      1 яйцо

      1-3/4 стакана молока

      1 стакан кукурузной муки

      1/3 стакана пшеничной муки

      2 столовые ложки сахара

      1 чайная ложка соли

      2 чайные ложки разрыхлителя

      1 столовая ложка шортенинга

      Взбейте яйцо и добавьте один стакан молока; всыпьте кукурузную муку, пшеничную муку, сахар, соль и разрыхлитель, которые были просеяны вместе; выложите в форму, в которой растопили шортенинг; влейте оставшееся молоко, но не перемешивайте. Выпекайте около 25 минут в горячей духовке. На хлебе должна остаться полоска сливочного крема. Нарежьте треугольниками и подавайте к столу.

      Кукурузный хлеб

      1 стакан кукурузной муки

      1 стакан пшеничной муки

      4 чайные ложки разрыхлителя

      3 столовые ложки сахара

      1 чайная ложка соли

      1-1/ 2 стакана молока

      2 столовые ложки растопленного шортенинга

      1 яйцо

      Смешайте и просейте сухие ингредиенты; добавьте молоко, шортенинг и взбитое яйцо; хорошо взбейте и вылейте в смазанную маслом неглубокую форму. Выпекать в горячей духовке около 25 минут.

      Кукурузно-рисовая лепешка

      2 стакана кукурузной муки

      5 чайных ложек разрыхлителя

      1 чайная ложка соли

      3 яйца

      2-1/4 стакана молока

      4 столовые ложки растопленного шортенинга

      1 стакан отварного риса

      Смешайте