Первые блюда. Бульоны, супы. Только рабочие рецепты. Елена Л. Исаева

вымыть и разрезать на 2—4 части.

      – Корень петрушки, лук и морковь очистить и разрезать на половинки (кроме лука).

      – Процеженный основной бульон довести до кипения, опустить туда куски рыбы, овощи и коренья и варить до готовности в течение 15—25 минут (в зависимости от сорта рыбы).

      – За 7—10 минут до готовности, уху посолить, заправить промытым пшеном и специями.

      Уха домашняя

      Ингредиенты:

      Вода – 2 л

      Мелкая рыба (окуни, ерши) – 800 г

      Крупная рыба (щука, судак, налим) – 500 г

      Сельдерей (корень и стебли) – 1 штука

      Картофель – 400 г

      Репчатый лук – 1 штука

      Лавровый лист – 1—2 штуки

      Лимон – 1 штука

      Душистый перец – 2 горошины

      Черный перец – 2—3 горошины

      Мелкорубленая пряная зелень (укроп, петрушка) – 2—3 ст. л.

      Соль

      Способ приготовления:

      – Рыбу обоих видов очистить, выпотрошить и промыть холодной водой.

      – От крупной рыбы отделить голову, хвост и плавники, мякоть нарезать порционными кусками. Мелкую рыбу оставить неразделанной.

      – Из мелкой рыбы и рыбных отходов сварить основной бульон, процедить и перелить в другую посуду.

      – Картофель, сельдерей и лук очистить и вымыть.

      – Когда бульон закипит, опустить в него куски крупной рыбы, лук, картофель и сельдерей. Довести жидкость до кипения, снять пену и варить в течение 25—30 минут.

      – За 5—7 минут до конца варки уху посолить и приправить специями.

      – Готовую уху посыпать мелкорубленой пряной зеленью и подать к столу с ломтиками лимона.

      Уха из морской рыбы

      Ингредиенты:

      Вода – 2 л

      Морская рыба (жирная) – 1,5 кг

      Репчатый лук – 2 головки

      Лук-порей – 1 стебель

      Картофель – 4—5 штук

      Корень петрушки – 2 штуки

      Морковь – 0,5 штуки

      Лавровый лист – 2—3 штуки

      Черный перец горошком – 5—6 штук

      Шафран – 5 тычинок

      Лимон – 1 штука

      Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2—3 ст. л.

      Соль

      Способ приготовления:

      – Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть холодной водой и нарезать крупными кусками.

      – Репчатый лук, лук-порей, картофель, корень петрушки и морковь очистить и вымыть.

      – Картофель нарезать брусочками, морковь – соломкой, лук-порей – кольцами, коренья петрушки разрезать вдоль на половинки.

      – В эмалированную кастрюлю налить воду, вскипятить и опустить туда подготовленные овощи.

      – Когда вода закипит, снять пену, бульон посолить и варить до полуготовности картофеля.

      – Затем опустить в бульон куски рыбы и варить уху до готовности.

      – За 5—7 минут до окончания варки заправить уху специями и при необходимости досолить.

      – Готовую уху снять с плиты, посыпать мелкорубленой пряной зеленью и подать к столу с ломтиками лимона.

      Уха с пастернаком