Первые блюда. Бульоны, супы. Только рабочие рецепты. Елена Л. Исаева

бульон – 1,6 л

      Стерлядь – 400 г

      Сливочное масло – 10 г

      Морковь – 0,5 штуки

      Лимон – 1 штука

      Черный перец горошком – 5—6 штук

      Пряная зелень (петрушка укроп) – 2 пучка

      Соль

      Способ приготовления:

      – Небольшую стерлядь очистить, выпотрошить и промыть холодной водой.

      – Затем соскоблить слизь с кожи, ошпарить рыбу крутым кипятком и через полминуты опустить в холодную воду.

      – Основной рыбный бульон налить в толстостенную посуду (сотейник) и довести до кипения.

      – Стерлядь нарезать порционными кусками и опустить в кипящий бульон вместе с горошинами черного перца и варить в течение 10—15 минут, удаляя пену.

      – Если уха получилась недостаточно жирной, следует ввести жир дополнительно. Для этого очищенную морковь натереть на мелкой терке и пассировать со сливочным маслом. Горячую массу процедить, жидкую часть добавить в бульон и тщательно перемешать.

      – Когда стерлядь сварится, вынуть ее из бульона и отделить мясо от хрящей.

      – При подаче стерляжьей ухи налить рыбный бульон в глубокую тарелку и положить в него кусок стерляди. К бульону на отдельной тарелке подать ломтики лимона и нарезанную пряную зелень.

      – В качестве гарнира к стерляжьей ухе больше всего подходят расстегаи с рыбой или кулебяка с визигой.

      Уха из налима

      Ингредиенты:

      Основной рыбный бульон – 1,6 л

      Очищенный налим и печень налима – 400г

      Черный перец горошком – 3—5 штук

      Лимон – 1 штука

      Пряная зелень (укроп, петрушка) – 2 пучка

      Соль

      Способ приготовления:

      – С налима снять кожу, выпотрошить и отделить печень. Подготовленную рыбу тщательно промыть холодной водой, нарезать порционными кусками, ошпарить крутым кипятком, после чего остудить в холодной воде.

      – В толстостенную посуду налить основной рыбный бульон, довести до кипения и опустить в него подготовленные куски налима и черный перец горошком.

      – После закипания ухи снять с ее поверхности пену, посолить по вкусу и варить в течение 10—15 минут, в зависимости от размера порционных кусков.

      – Печень налима сварить отдельно в небольшом количестве кипящей подсоленной воды.

      – Готовую рыбу вынуть из бульона, отделить мякоть от костей, разложить ее по тарелкам и залить бульоном.

      – В каждую тарелку положить по куску печени налима. Отдельно на мелкой тарелке подать лимон и мелкорубленую пряную зелень.

      – В качестве гарнира к ухе из налима больше всего подходят расстегаи с визигой.

      Уха рыбацкая

      Ингредиенты:

      Основной рыбный бульон – 1,6 л

      Свежий судак – 120 —150 г

      Картофель – 600 г

      Репчатый лук – 1 головка

      Сливочное масло – 20 г

      Черный перец горошком – 3—5 штук

      Лавровый лист, мелкорубленая пряная зелень.

      Соль

      Способ