Консервуємо без цукру та оцту. 1000 бабусиних рецептів заготовок. Отсутствует

перцю, 100 г солі, 80–90 г меду, олія

      Баклажани нарізати кружальцями, обсмажити в олії. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити окремо. Томатний сік уварювати 30–40 хв, додати мед, обсмажену цибулю, дрібно нарізаний гострий перець, духмяний перець, сіль і подрібнену зелень. У чисті підігріті банки налити трохи гарячого соусу, потім укласти баклажани, поливаючи їх томатним соусом. Наповнити банки доверху, накрити кришками й простерилізувати (банки об’ємом 0,5 л – 50 хв, об’ємом 1 л – 90 хв). Потім банки закупорити, перевернути дном догори й дати повністю охолонути.

Салат із баклажанів із селерою

      1 кг баклажанів, 200 г моркви, 300 г ріпчастої цибулі, 400 г зелені селери, 200 мл олії, 1 л томатного соку, сіль і спеції до смаку

      Цибулю обчистити й дрібно нарізати. Моркву натерти на грубій тертці. Зелень селери промити, обсушити й дрібно нарізати. Усі інгредієнти перемішати, посолити й тушкувати в олії. Потім влити томатний сік, тушкувати ще 10–15 хв. Баклажани вимити, очистити від шкірки, нарізати кружальцями завтовшки 1–1,5 см, обсмажити в олії. Додати до томатного соусу обсмажені баклажани, сіль і спеції. Гарячий салат розкласти в банки, простерилізувати (банки об’ємом 0,5 л – 25 хв, об’ємом 1 л – 40 хв) і закупорити кришками.

Баклажани з помідорами й часником

      1 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 5–6 зубців часнику, сіль до смаку

      Баклажани вимити, обчистити, розрізати вздовж на скибки й обсмажити з одного боку. Помідори вимити, нарізати кружальцями. Покласти помідори на підсмажений бік баклажанів, посипати подрібненим часником. Скласти кожну скибку баклажана так, щоб помідор опинився всередині. Обсмажити баклажани з обох боків, щільно укласти в стерилізовані банки, накрити кришками й стерилізувати 40–50 хв. Потім закупорити й дати охолонути. Зберігати в прохолодному місці.

Баклажани в яблучно-томатному соусі

      2 кг баклажанів, 500 г стиглих помідорів, 400 г яблук кислих сортів, 800 г ріпчастої цибулі, 6–7 зубців часнику, 50 г зелені кропу, сіль і спеції до смаку, 60–70 мл олії

      Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 1,5–2 см, ріпчасту цибулю – тонкими кільцями, часник – пластинками. Баклажани та цибулю з часником обсмажити окремо в олії. Помідори тушкувати 10–15 хв, потім протерти через сито. Яблука очистити від шкірки й серцевини, покласти в каструлю, додати трохи води й тушкувати, доки вони стануть м’якими. Подрібнити яблука в блендері або протерти через сито. Змішати томатне і яблучне пюре, посолити, довести до кипіння й варити 10–15 хв. Потім додати дрібно нарізану зелень, олію, сіль і спеції, варити ще 5–7 хв. Трохи соусу вилити на дно банок, потім викласти шар обсмажених баклажанів, шар цибулі з часником і полити соусом. Чергувати шари, доки банки наповняться. Останній шар залити соусом. Банки накрити кришками, простерилізувати (об’ємом 0,5 л – 90 хв, об’ємом 1 л – 120 хв), закупорити й дати охолонути.

Баклажани з картоплею в томатному соусі

      600 г баклажанів, 300 г картоплі, 350–400 г помідорів, 100 г ріпчастої цибулі, сіль, спеції та зелень до смаку, пшеничне борошно, олія

      Молоді невеликі