Консервуємо без цукру та оцту. 1000 бабусиних рецептів заготовок. Отсутствует

горобини обдати окропом. Огірки промити, зрізати кінчики, укласти вертикально разом із горобиною в стерилізовані банки. Для маринаду у воді розчинити сіль і мед, додати лимонну кислоту, довести до кипіння й залити огірки. Через 5–7 хв маринад злити, скип’ятити й знову залити огірки. Процедуру повторити двічі. Після третього заливання банки закупорити стерилізованими кришками, закутати й дати повністю охолонути.

Огірки зі свічею

      2 кг огірків, 1 воскова свіча

      Огірки ретельно вимити, обсушити. Трилітрову банку стерилізувати 20 хв. Потім поставити в неї звичайну воскову свічу й укласти огірки. Коли банка наповниться, запалити свічу й накрити банку стерилізованою кришкою. Через 10 хв свічу погасити й герметично закупорити банку.

      Салати з огірками

Огіркові язички

      2 кг перестиглих огірків, 1 л води, 100 г меду, 15 г солі, 5 г лимонної кислоти, 5 горошин чорного перцю, 5 горошин духмяного перцю, 5 бутонів гвоздики

      Огірки вимити, очистити від шкірки, розрізати вздовж на пластини й видалити насіння. Отримані «язички» промити в холодній воді й укласти в каструлю. Для маринаду сіль, мед і лимонну кислоту розмішати у воді, додати спеції, довести до кипіння й киплячою рідиною залити підготовані огірки, залишити на 10 хв. Потім «язички» з каструлі перекласти в підготовані скляні банки, маринад скип’ятити й залити огірки. Банки стерилізувати 15–25 хв (залежно від об’єму), потім закупорити кришками, перевернути дном догори, закутати й дати охолонути.

Огірки в томатному соусі

      5 кг огірків, 2–2,5 кг помідорів, 350 г болгарського перцю, 2 стручки свіжого гострого перцю, 7–9 зубців часнику, 200 мл олії, 70 г меду, 70 г солі, 7–9 г лимонної кислоти

      Помідори, болгарський перець і гострий перець (без насіння) пропустити через м’ясорубку, поставити на вогонь і варити 10 хв. Додати мед, олію та сіль, варити ще 5 хв. Огірки вимити, нарізати кружальцями завтовшки близько 1,5 см, покласти в киплячий соус і варити 5 хв. Потім додати в суміш розведену в 50 мл води лимонну кислоту, подрібнений часник і варити на слабкому вогні ще 15 хв. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки й закупорити кришками.

      Баклажани

      Квашені баклажани

Квашені фаршировані баклажани

      5 кг баклажанів, 1,5–2 кг капусти, 400 г болгарського перцю, 400 г моркви, 700–800 г кореня петрушки, 100–120 г часнику, 50 г зелені селери, 250 г солі

      Для розсолу (на 1 л води): 80–90 г солі

      Баклажани (бажано пізніх сортів) добре вимити в теплій воді, видалити плодоніжки, бланшувати протягом 5 хв, остудити. Потім розрізати баклажани вздовж, але не до кінця, щоб половинки були з’єднані біля зав’язі. Для начинки нарізати соломкою моркву, капусту й болгарський перець, подрібнити зелень, додати товчений часник, сіль і добре перемішати. Покласти начинку в баклажани й перев’язати їх стеблами селери. Підготовані баклажани укласти в посудину, дно якої вистелити листками капусти. Зверху на баклажани також покласти листки капусти. Залити розсолом і залишити для бродіння на 22–24 год. Потім влити решту розсолу й перемістити