Энциклопедия вкуса. Всё о специях, пряностях и приправах. Голиб Саидов

с ароматом лимона, в нем присутствует отчетливый цветочный компонент.

      Применение

      Из-за содержания ароматических масел многие виды липпии используются в кулинарии, медицине и в парфюмерии.

      Эфирное масло из Lippia Graveolens содержит 0—81% тимола, 0—48% карвакрол, 3—30% пара – кумол, и 0—15% эвкалиптол. Первые два компонента придают растению аромат, похожий на аромат орегано (с которым он не имеет непосредственного отношения), а листья широко используются в качестве травы в Мексике и Центральной Америке.

      Мексиканский орегано довольно широко используется в традиционных блюдах по всей Мексике. Однако, многие люди из соседних стран практически незнакомы с этим растением. Его аромат уникален, и поэтому, его нелегко воспроизвести. Если вы не можете достать эту траву, попробуйте один из перечисленных ниже заменителей мексиканского орегано.

      В то время как мексиканский орегано разделяет свое название со «средиземноморским орегано» – что является истинным орегано, – его аромат ближе к аромату другой травы из Южной Европы: «майорана». Майоран имеет вкус орегано, но с добавлением мятной сладости. Имейте в виду, что майоран, орегано и мексиканский орегано получают большую часть своего аромата из одного и того же соединения: тимола.

      Хотя майоран действительно имеет вкус, похожий на вкус мексиканского орегано, его характеристики не совсем совпадают. Вы можете обнаружить, что майорану самому по себе не хватает той же лакрицы и цитрусовых нот. Чтобы получить аромат, более близкий к аромату мексиканского орегано, добавьте немного свежего нарезанного «базилика» в майоран. Сочетание майорана и базилика даст вам почти идеальную замену мексиканскому орегано.

      Восковница (sweet gale)

      Восковница (sweet gale)

      Научная классификация

      Домен: Эукариоты

      Царство: Растения

      Отдел: Цветковые

      Класс: Двудольные

      Порядок: Букоцветные

      Семейство: Восковницевые

      Род: Восковница

      Вид: Восковница обыкновенная

      Распространение

      Восковница обыкновенная, или Восковник болотный (лат. Myrica gale) – вид кустарников рода Восковница (Myrica) семейства Восковницевые (Myricaceae). Встречается практически на всей территории Европы, в Японии, Корее и в Северной Америке (от Аляски и арктических районов Канады до США). На территории России произрастает на северо-западе европейской части и на Дальнем Востоке.

      Восковник болотный растёт вдоль морского берега, по берегам озёр, верещатникам, лесным опушкам, на моховых, реже травяных болотах и влажных лугах.

      Ботаническое описание

      Кустарник высотой 1—1,5 м, ветвистый, шаровидной формы. Ветви тёмно-бурые, густо олиственные.

      Корни длинные, ползучие. Листья от удлинённо-обратнояйцевидных до обратнояйцевидных, длиной 2—6 см, шириной 0,8—1,5 см, с клиновидным основанием, вверху заострённые или закруглённые, короткочерешчатые, сверху тёмно-зелёные, тусклые, снизу бледнее.

      Растение