Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!. Анастасия Кривцова

По 1 вилку белокочанной капусты, свекле, моркови

      ♦ 2 головки репчатого лука

      ♦ 80 г соли

      ♦ 50 г сахара

      ♦ 15 г сухой горчицы

      ♦ 5 г лимонной кислоты

      ♦ 150 мл растительного масла

      Капусту нашинкуйте тонкой соломкой и разотрите с солью. Свеклу и морковь очистите и натрите на крупной терке. К овощам добавьте растительное масло, сахар, горчицу, лимонную кислоту и перемешайте. Разложите салат в подготовленные банки. Стерилизуйте 35 мин. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

      Консервированный салат из краснокочанной капусты

      ♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, свекле ♦ 5 антоновских яблок

      Для рассола:

      ♦ 60 г соли

      ♦ 30 г сахара

      ♦ 5 г лимонной кислоты

      ♦ 4 гвоздики

      ♦ 3 горошины душистого перца

      ♦ 1 л воды

      Капусту тонко нашинкуйте. Воду доведите до кипения, посолите, добавьте лимонную кислоту, опустите капусту. Варите 5–7 мин. Затем откиньте капусту на дуршлаг и немного остудите. Капустный отвар процедите и вновь доведите до кипения. Яблоки нарежьте небольшими кусочками. Свеклу очистите и натрите на крупной терке. В подготовленные банки слоями выложите капусту, яблоки, свеклу, гвоздику, душистый перец горошком, сахар. Затем залейте овощи кипящим капустным отваром, закройте крышками и стерилизуйте 20 мин. Закатайте и укутайте банки до полного остывания.

      Салат из консервированной белокочанной капусты с орехами

      ♦ 1 вилок белокочанной капусты

      ♦ 2 головки репчатого лука

      ♦ 4 зубчика чеснока

      ♦ 100 г очищенных ядер грецких орехов

      ♦ 60 г соли

      ♦ 50 мл 9 %-ного уксуса

      ♦ черный молотый перец

      Капусту тонко нашинкуйте и бланшируйте в кипящей воде 10 мин. Затем обдайте холодной водой, слегка отожмите и откиньте на дуршлаг. Лук и чеснок очистите, измельчите, орехи мелко порубите. Соедините орехи, лук, чеснок, добавьте уксус, соль, черный перец и капусту. Салат тщательно перемешайте, выложите в подготовленные банки и стерилизуйте 20 мин. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

      Консервированный салат с капустой и свеклой

      ♦ 1 вилок белокочанной капусты

      ♦ 4 свеклы

      ♦ 3 головки репчатого лука

      Для заливки:

      ♦ 80 г соли

      ♦ 30 г сахара

      ♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

      ♦ 1 л воды

      Свеклу отварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте тонкой соломкой. Репчатый лук нарежьте кольцами, капусту тонко нашинкуйте. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте сахар, соль, уксус. Овощи смешайте и влейте в них горячую заливку. Варите 15 мин на медленном огне. Переложите овощи в подготовленные банки и стерилизуйте 15–20 мин. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

      Консервированный салат из цветной капусты с морковью

      ♦ 1 кг цветной капусты

      ♦ 2 моркови

      ♦ 1 корень сельдерея

      Для