Издательство ЛАНЬ
Все книги издательства Издательство ЛАНЬХлеб и хлебопечение. Учебное пособие для вузов
В учебном пособии подробно описаны история возникновения хлеба и основы технологии производства хлеба. Приведена характеристика основных ингредиентов хлеба: муки (ржаной, пшеничной, ячменной, овсяной, кукурузной, рисовой, гречневой, амарантовой, льняной, миндальной, банановой, конопляной и др.), а также других важных ингредиентов (дрожжей, соли и воды, а также сахара, молока, жиров, различных хлебных опар, заквасок и других продуктов брожения). Представлено большое количество кулинарных рецептур приготовления хлеба: ржаного (из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной муки), пшеничного, ячменного, овсяного, кукурузного, рисового, гречневого, амарантового, льняного, миндального, бананового, конопляного, картофельного и др. Приведены технологии и рецептуры национальных видов хлеба народов более 50 стран мира и рецептуры приготовления хлебной посуды. Подробно описано использование хлеба в диетологии (хлебная диета Ольги Раз-Кестнер) и народной медицине. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, может представлять интерес для технологов хлебопекарного производства, научных сотрудников, работников сферы общественного питания и ресторанного бизнеса, а также для широкого круга читателей интересующихся приготовлением вкусного, ароматного и полезного хлеба.
Государственные и муниципальные услуги. Учебное пособие для вузов
Данное учебное пособие формирует теоретическую основу работы студентов в органах публичной власти. Содержание учебника описывает реальные проблемы эффективной организации предоставления публичных услуг и направления их решений, которые известны авторам из опыта работы на всех уровнях власти РФ и отдельных стран СНГ. Впервые предложены единая классификация видов и типов публичных услуг (работ), отражающая систему публичных потребностей; механизм формирования публичных услуг (работ) как объектов управления (распространялся более чем в 500 муниципалитетах РФ); систематизированы формы и способы предоставления публичных услуг. Основной акцент сделан на проработку ключевых понятий, описание процедур предоставления услуг и оценки их качества. Учтены последние изменения законодательства РФ в сфере публичной власти, организации сфер образования и культуры, дан детальный анализ понятий «образовательная деятельность» и «образовательные услуги», «социально-культурная деятельность (работа)» и «социально-досуговая деятельность (работа или услуга)». Пособие предназначается в первую очередь для бакалавров и магистров, обучающихся по направлению подготовки «Государственное и муниципальное управление», но будет также полезно для депутатов, работников администраций и контрольно-счётных органов муниципалитетов, муниципальных деятелей.
Русский язык как иностранный. Я хочу читать по-русски. Учебное пособие для вузов
Учебное пособие можно использовать при подготовке обучающихся русскому языку как иностранному к тестированию по чтению. В пособии собраны 22 реальные истории из жизни иностранцев в России и их русских друзей и знакомых, рассказанных от первого лица. Это простые тексты, написанные живым языком. Каждый текст сопровождается лексическими и грамматическими упражнениями, а также тестами с вариантами ответов. Пособие составлено в соответствии с требованиями Государственного стандарта по русскому языку как иностранному (элементарный и базовый уровни). Учебное пособие предназначено для иностранных студентов российских вузов, изучающих русский язык на подготовительных факультетах или в центрах изучения русского языка как иностранного.
Финансовый анализ субъектов предпринимательской деятельности. Теория и практика. Учебное пособие для вузов
В данном учебном пособии освещены основные вопросы, касающиеся организации предпринимательской деятельности и финансового анализа. Оно состоит из двух разделов. В первом освещаются вопросы теории и практики предпринимательской деятельности, такие как сущность малого предпринимательства и его значение в современных условиях, государственная регистрация бизнеса, бизнес-планирование как инструмент развития субъектов предпринимательства и др. Во втором представлен блок вопросов, связанных с проведением финансового анализа и принимаемыми на его основе управленческими решениями. Для закрепления теоретического материала и формирования практических умений и навыков представлены контрольные вопросы, тесты, практические и ситуационные задания. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, изучающих экономические дисциплины и планирующих включиться в предпринимательскую деятельность.
Конфликтология. Теория и практика управления конфликтами. Учебное пособие для вузов
Российское общество, как и мир в целом, переживает стремительную трансформацию социальной жизни, изменение в функциях и роли социальных институтов, порожденных сложностью управления социальными процессами. В этих условиях возрастает актуальность теории и практики науки о конфликтах. В данном учебном пособии рассматриваются основы теории конфликтов, а также различные виды практики предупреждения и регулирования конфликтных ситуаций. В нем дан анализ природы конфликтов, форм их проявления и развития. Эти знания помогут обучающимся выбрать адекватную линию поведения в конфликтной ситуации, освоить приемы регулирования межличностных и социальных конфликтов и способы их разрешения. Рекомендуется студентам вузов, слушателям отделений повышения квалификации, а также всем интересующимся научными достижениями конфликтологии. Будет особенно полезно практическим работникам сферы управления: руководителям бизнеса, политическим и общественным деятелям.
Биофизика интеллекта и физика интеллектуальных систем. Учебное пособие для вузов
Учебное пособие подготовлено в связи со стремительно набирающими скорость процессами цифровой трансформации общества и все большего и большего интереса как в научных исследованиях, так и в практической жизни к использованию искусственного интеллекта. Оно посвящено ключевым темам, освещающим этот революционный процесс: физике интеллекта – естественного, искусственного, гибридного; изучению интеллектуальных систем на микро- и макроуровне; осмыслению цифрового развития и здоровья человека в гиперинформационном обществе. Для этого предлагается рассмотреть методы, приборы и результаты измерений в физике, оптике, акустике, информатике, математике, астрономии. В пособии впервые используется применение метода наблюдателя к рассмотрению интеллекта и интеллектуальных систем в разных системах координат и размерных шкалах. Предназначается в первую очередь для студентов вузов всех уровней образования по специальностям и направлениям подготовки: «Физика», «Медицинская биофизика», «Биотехнические системы и технологии», «Информационные системы и технологии», «Инфокоммуникационные технологии и системы связи». Также может быть полезно для обучающихся по специальностям и направлениям: «Антропология», «Психолого-педагогическое образование», «Социология» и «Философия». Кроме того, привлечет внимание всех тех, кто интересуется актуальным состоянием
Анатомия животных. Тестовые задания для самоконтроля. Учебное пособие для вузов
Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования по специальности «Ветеринария» и направлению подготовки «Ветеринарно-санитарная экспертиза». Может быть использовано во время самоподготовки, промежуточного и итогового контроля знаний обучающихся очной, очно-заочной (вечерней) и заочной форм обучения. Охватывает основные разделы рабочей программы по дисциплине «Анатомия животных».
Экология производства. Учебник для вузов
В учебнике изложены экологические аспекты организации промышленного производства, определены критерии оценки эффективности и экологической безопасности производственных технологий и оптимальные варианты инженерной защиты окружающей среды, анализируется влияние на природу различных антропогенных факторов – физико-химического, биологического и других загрязнений, воздействие на живую среду промышленных выбросов и природных катаклизмов. Обсуждаются насущные вопросы обеспечения экологической безопасности и рисков, адекватности реализуемых масштабов природопользования, стратегии и тактики природоохранных мероприятий, экологические и инженерные проблемы защиты природы, включая её охрану и рациональное использование. Настоящий учебник, составленный в соответствии с рекомендованной Министерством науки и высшего образования программой учебного курса «Экология производства» («Промышленная экология»), предназначен для студентов, обучающихся по направлению «Техносферная безопасность», бакалавров, магистров и аспирантов, изучающих экологические дисциплины направлений подготовки «Биология» экологического профиля, «Экология и природопользование» и др., а также для всех тех, кого не оставляют равнодушными проблемы безопасности и процветания живой природы.
Ландшафтная таксация. Учебное пособие для вузов
В учебном пособии приводится обоснование ландшафтного метода таксации лесопарковых насаждений; затронуты особенности лесоустройства рекреационных лесов и инвентаризации зеленых насаждений; показаны ландшафтно-биоклиматические основы районирования территории, размещения и нормирования площадей отдельных типов лесопарковых массивов; рассмотрены способы определения ландшафтно-рекреационных показателей; нормативы и мероприятия по формированию и благоустройству лесопарковых ландшафтов, назначаемые при ландшафтной таксации насаждений с учетом требований современного лесного законодательства и актуальные при разработке лесохозяйственных регламентов и проектов освоения лесов. Материалом для пособия послужили научно-исследовательские работы отечественных и зарубежных ученых, результаты исследований авторов в области ландшафтной таксации и длительный опыт преподавания предмета. Учебное пособие предназначено для обучающихся высших учебных заведений направлений «Лесное дело», «Ландшафтная архитектура», преподавателей, практических работников лесоустроительных учреждений, лесничеств и городских озеленительных хозяйств.
Коневодство. Практикум. Учебное пособие для вузов
Учебное пособие включает задания по практическому изучению экстерьера и конституциональных особенностей лошадей разного направления хозяйственного использования. Освещены вопросы по изучению воспроизводства и выращивания лошадей; разностороннего использования лошадей в спорте и в других целях. Широко представлены вопросы планирования племенной работы в коневодстве и методы разведения, оценки, селекции, кормления и содержания лошадей. Учебное пособие предназначено для обучающихся высших учебных заведений по направлениям подготовки «Зоотехния», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Продукты питания животного происхождения», специальности «Ветеринария», слушателей факультетов повышения квалификации и профессиональной переподготовки, его можно рекомендовать руководителям и специалистам по коневодству: зооинженерам, тренерам, наездникам, жокеям, а также фермерам и индивидуальным владельцам лошадей.