Einfach Henssler. Steffen Henssler

EL Sojasauce

      Zucker

      3 EL Sherry

      200 g Shiitakepilze

      Pfeffer

      1 Die Hälfte des Ingwers ungeschält in Scheiben schneiden. 2 Frühlingszwiebeln grob zerkleinern. Hühnerflügel grob zerhacken und mit 1,4 l Wasser, dem Sternanis, 1 TL Salz, der Sojasauce, 1 TL Zucker und dem Sherry in einen Topf geben. Alles aufkochen und 45 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel kochen lassen.

      2 Die restlichen 2 Frühlingszwiebeln schräg in dünne Scheiben oder in 5 cm lange Streifen schneiden. Restlichen Ingwer (5 cm) schälen und in feine Streifen schneiden. Die Stiele der Shiitakepilze entfernen, die Kappen in Scheiben schneiden.

      3 Die fertige Suppe durch ein Sieb passieren und zurück in den Topf geben. Das Fleisch von den Knochen lösen und mit den Shiitakepilzen in die Suppe geben. Aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Auf Teller verteilen, mit den Ingwerstreifen und den Frühlingszwiebeln bestreuen.

      TIPP: Von der Hühnersuppe in Step 1 gleich die doppelte oder dreifache Menge kochen und portionsweise einfrieren (ohne Einlage).

      MOZZARELLASTICKS MIT BACON

      Die knusprige Panade und der weiche Mozzarella sind eine unwiderstehliche Kombination. Einfach zum Reinbeißen.

      2–4 PERSONEN, 25 MINUTEN

      5 EL Olivenöl

      8 Scheiben Bacon

      2 Kugeln Mozzarella (aus Kuhmilch; à 125 g)

      2 Eier

      Salz, Pfeffer

      ½ TL Cayennepfeffer

      50 g Mehl

      150 g Polenta

      50 g Butter

      2 Zweige Rosmarin

      1 EL Olivenöl in eine große Pfanne geben. Baconstreifen darin bei mittlerer Hitze knusprig braten. Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und längs halbieren. Die Hälften jeweils längs in 4 Stücke schneiden.

      2 Eier in einer Schale verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Mehl und Polentagrieß jeweils auf einen flachen Teller geben. Mozzarellastücke zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die Eimasse ziehen, abtropfen lassen und zuletzt in der Polenta wenden.

      3 Restliches Olivenöl (4 EL) mit der Butter in die Pfanne geben und erhitzen. Rosmarin dazugeben. Die Mozzarellasticks bei starker Hitze kurz von jeder Seite goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den Baconscheiben auf Teller verteilen.

      TIPP:

      Den Mozzarella durch Scheiben von 1 Ziegenkäserolle ersetzen.

      SPAGHETTI CARBONARA MIT SPARGEL

      Carbonara mal anders. Der Spargel passt wirklich super zu Bacon, Parmesan, Ei und Basilikum.

      4 PERSONEN, 30 MINUTEN

      500 g weißer Spargel

      100 g Bacon, in dünnen Scheiben

      2 EL Butter

      400 g Spaghetti

      Salz

      90 g Parmesan

      4 Eier

      Pfeffer

      1 Handvoll Basilikumblätter

      1 Spargel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Bacon quer in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Bacon aus der Pfanne nehmen. Butter in die Pfanne geben und die Spargelscheiben darin 3–4 Minuten braten.

      2 Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, dann in einem Sieb abtropfen lassen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Parmesan fein reiben. Die Hälfte vom Parmesan mit den Eiern in einer Schüssel verquirlen.

      3 Spaghetti mit Bacon, Spargelscheiben und Nudelwasser in der Pfanne 1 Minute aufkochen lassen. In eine vorgewärmte Schüssel schütten. Die Eiermischung sofort unterheben. Mit Pfeffer würzen. Die Pasta auf Teller verteilen, mit dem restlichen Käse und den Basilikumblättern bestreuen.

      MISO-SUPPE MIT SOBA-NUDELN

      Die beste Suppe für eine Party. Lässt sich gut für viele Gäste vorbereiten: Einfach die Einlage schon auf die Suppenschalen verteilen und die heiße Suppe daraufschöpfen, wenn der große Hunger kommt.

      4 PERSONEN, 25 MINUTEN

      2 g Instant-Wakame-Algen

      80 g Shiitakepilze

      5 Frühlingszwiebeln

      200 g Soba-Nudeln

      800 ml Geflügelbrühe

      Sojasauce

      helle Miso-Paste

      Pfeffer

      1 Wakame-Algen in lauwarmem Wasser einweichen. Stiele der Shiitakepilze abschneiden und die Kappen leicht einritzen. Frühlingszwiebeln schräg in Scheiben schneiden. Soba-Nudeln nach Packungsanweisung garen, abschrecken und abtropfen lassen.

      2 Geflügelbrühe erhitzen und mit 1–2 EL Sojasauce würzen. Die Shiitakepilze hinzufügen und 5 Minuten garen. Zwei Drittel der Frühlingszwiebeln nach 4 Minuten in die Suppe geben. Herd ausschalten. 200 ml der Brühe abnehmen und die Miso-Paste gut damit verrühren. Die Mischung in die Suppe rühren, die nicht mehr kochen darf.

      3 Suppe mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken. Algen und Soba-Nudeln auf vier Suppenschalen verteilen. Mit Suppe auffüllen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.

      Tipp: Soba-Nudeln aus Buchweizenmehl gibt´s wie die Misopaste und die Wakame-Algen im Asialaden.