Einfach Henssler. Steffen Henssler

in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch stehen.

      Außerdem gibt es in jedem Kapitel Specials mit 3–4 Rezepten zu einem Thema. Im schnellen Kapitel werden Eieromeletts und Ofenkartoffeln zubereitet. Bei den vegetarischen Rezepten im zweiten Kapitel wird die Gurke variiert, außerdem gibt es je ein Special mit Kartoffelgratin und Linsenrezepten. Das Fleisch- und Geflügelkapitel glänzt mit Hackfleischgerichten, und bei den Rezepten für Fisch und Meeresfrüchte steht im Special die Tomate im Mittelpunkt.

      Übrigens: Die Temperaturen für den Backofen sind für den Betrieb mit Ober- und Unterhitze gedacht. Wer unbedingt mit Umluft garen will, stellt 20 °C weniger ein.

UND JETZT: VIEL SPASS BEIM KOCHEN!

      SCHNELL GEMACHT

      BRATNUDELN MIT ENTENBRUST

      Das nenne ich wirklich ein ideales Feierabendessen: Es ist schnell gekocht, schmeckt superlecker und macht satt.

      2 PERSONEN, 20 MINUTEN

      1 Entenbrust (etwa 250 g)

      8 Frühlingszwiebeln

      1 rote Chilischote

      50 ml Sojasauce

      2 EL flüssiger Honig

      Pfeffer

      2 EL helle Sesamsamen

      200 g Quick-Cooking-Noodles

      6 EL Sonnenblumenöl

      1 Haut der Entenbrust ablösen. Das Fleisch quer in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Chilischote in feine Ringe schneiden. Sojasauce und Honig mit 80 ml heißem Wasser verrühren und mit Pfeffer würzen. Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

      2 Nudeln in kochendem Wasser nach Packungsanweisung bissfest garen, durch ein Sieb abgießen. Unter fließendem kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

      3 3 EL Öl in einem Wok oder einer Pfanne bis zum Rauchpunkt erhitzen. Fleisch und den dunkelgrünen Teil der Frühlingszwiebeln darin 2–3 Minuten scharf anbraten, aus dem Wok auf einen Teller schütten. Restliches Öl (3 EL) im Wok bis zum Rauchpunkt erhitzen und die Nudeln darin 2–3 Minuten braten.

      4 Restliche Frühlingszwiebeln, Chili und die Hälfte der Sauce zu den Nudeln geben und fast vollständig verkochen lassen. Fleisch dazugeben, untermischen und unter Rühren in 2 Minuten zu Ende garen. Restliche Sauce hinzufügen. Auf Teller verteilen und mit Sesam bestreuen.

      TIPP:

      Wie immer gilt: Wem Chili zu scharf ist, einfach weglassen. Wäre aber schade.

      POULARDENBRUST MIT THYMIAN UND ROTER BETE

      Ideal für die kleine Küche: Man braucht nur eine große Pfanne fürs ganze Gericht und macht nicht viel dreckig.

      4 PERSONEN, 25 MINUTEN

      1 Bio-Zitrone

      9 EL Olivenöl

      Salz, Pfeffer

      400 g gegarte, geschälte Rote Bete

      3 Zweige Thymian

      100 g Schafskäse

      4 Poulardenbrüste ohne Haut (à etwa 150 g)

      40 g Parmesan

      1 Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen. 3–4 EL Zitronensaft mit 2 EL Wasser und 5 EL Olivenöl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gegarte Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und in die Marinade geben. 10 Minuten ziehen lassen.

      2 Thymianblättchen abzupfen und grob hacken. Schafskäse zerkrümeln. Poulardenbrüste quer in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Scheiben in die Pfanne geben und kross braten. Herausnehmen und beiseitestellen.

      3 Das restliche Olivenöl (2 EL) in die Pfanne geben und die restlichen Scheiben anbraten. Die Hitze reduzieren, das beiseitegestellte Fleisch sowie den Schafskäse in die Pfanne geben. Den Thymian untermischen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Rote Bete auf 4 Teller verteilen und mit der Marinade beträufeln. Das Fleisch darauf anrichten. Mit Zitronenschale bestreuen. Den Parmesan darüberhobeln.

      TIPP:

      Statt der fleischigen Poulardenbrüste kann man auch Hähnchenbrust für das Rezept verwenden.

      GARNELENPFANNE

      Die Garnelenpfanne lässt sich nicht nur zu Hause, sondern auch super auf dem Campingkocher oder dem Zwei-Platten-Herd im Urlaubsapartment brutzeln.

      4 PERSONEN, 20 MINUTEN

      8 frühlingszwiebeln

      1 rote Chilischote

      5 cm ingwerwurzel

      800 g Garnelen ohne Schale, Darm und Kopf

      4 EL Sonnenblumenöl

      3–4 EL Austernsauce

      Zucker

      150 ml orangensaft

      Salz, pfeffer

      1 Frühlingszwiebel fein hacken. Restliche Frühlingszwiebeln schräg in dünne, 5 cm lange Streifen schneiden. Chilischote in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.

      2 Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Ingwer, Chili und die gehackte Frühlingszwiebel darin andünsten. Garnelen dazugeben und 2–3 Minuten von allen Seiten anbraten. Austernsauce und 1 TL Zucker hinzufügen. Mit Orangensaft ablöschen und alles 2–3 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen Frühlingszwiebeln 1 Minute vor Ende der Garzeit untermischen. Noch einmal abschmecken.

      TIPP:

      Wer richtig Hunger hat, macht sich noch Reis oder Quick-Cooking-Noodles dazu.

      RINDERGESCHNETZELTES MIT CHORIZO

      Auch für dieses pikante Rezept braucht man nur eine Pfanne! Das klappt auch in der kleinsten Küche.

      4 PERSONEN, 20 MINUTEN

      2 Rumpsteaks (à etwa 200 g)

      150 g Chorizo

      5 Schalotten

      250 g Cocktailtomaten

      80 g Rucola

      60 g Pecorino

      5 EL Olivenöl

      Salz, Pfeffer, Zucker

      1 Fettrand der Steaks entfernen, das Fleisch in dünne Streifen schneiden. Chorizo in dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten halbieren. Rucola grob zerkleinern. Pecorino grob raspeln.

      2 3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

      3 Restliches Öl (2 EL) in der Pfanne erhitzen. Schalotten und Chorizo darin 2–3 Minuten braten. Tomaten hinzufügen. Mit einer Gabel leicht zerdrücken, sodass