Hensslers schnelle Nummer. Steffen Henssler

Salz und Pfeffer würzen und einmal durchschwenken.

      Die Crème fraîche auf zwei Tellern kreisrund ausstreichen und die Bratkartoffeln darauf anrichten.

      FRITTATA FRUTTI DI MARE

      

      Zutaten für 2 Personen

      500 g gekochte festkochende Kartoffeln (gepellt)

      1 rote Zwiebel

      8 Kirschtomaten

      4 Eier

      120 g Lachsfilet

      6 TK-Black-Tiger-Garnelen (13/15; IQF)

      2 Stiele glatte Petersilie

      Außerdem

      Olivenöl

      Salz

      grob gemahlener schwarzer Pfeffer

      Zubereitung

      Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

      Die Kartoffeln achteln. Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun braten.

      Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, die Kirschtomaten halbieren und beides zu den Kartoffeln geben. Die Kartoffeln schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier direkt über die Kartoffeln in die Pfanne aufschlagen und die Pfanne etwa 5 Minuten in den heißen Backofen stellen.

      Inzwischen den Lachs grob würfeln, die Garnelen in je 4 Teile schneiden – mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Lachs und Garnelen darin sehr heiß braten, bis schöne Röstaromen entstehen, aber das Gargut noch glasig ist.

      Zum Servieren den glasigen Fisch auf die fertige Frittata geben, die Petersilie grob zupfen, darauf verteilen und schwarzen Pfeffer grob darübermahlen.

      Tipp

      Wenn es mal ganz schnell gehen muss, könnt ihr das Gericht natürlich genauso gut in einer Pfanne auf dem Herd als Bauernfrühstück zubereiten. Aber auch hier darauf achten, dass Garnelen und Lachs noch glasig sind!

      KARTOFFELSALAT MIT APFEL UND SAURER SAHNE

      

      Zutaten für 2 Personen

      1 weiße Zwiebel

      3 EL weißer Balsamico

      1 TL Senf

      500 g gekochte festkochende Kartoffeln (gepellt)

      1 Apfel (Sorte »Elstar«)

      1 Gewürzgurke

      ½ Bund glatte Petersilie

      150 g stichfeste saure Sahne (10 % Fett)

      Außerdem

      Gemüsebrühe

      Salz

      Rapsöl

      weißer Pfeffer

      Zubereitung

      Die Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und zusammen mit Essig, 100 ml Brühe, Senf und 1 TL Salz in einem Topf aufkochen.

      Inzwischen die Kartoffeln in Scheiben schneiden, zu dem Sud in den Topf geben und etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Bindung entsteht. Die Kartoffeln in eine Schüssel umfüllen und kurz abkühlen lassen.

      Den Apfel achteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Gewürzgurke ebenfalls in dünne Scheiben schneiden, die Petersilie grob zupfen und in Streifen schneiden. Saure Sahne, 2 EL Rapsöl und vorbereitete Zutaten zu den Kartoffeln in die Schüssel geben, alles miteinander vermengen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

      Tipp

      Wenn ihr den Kartoffelsalat noch cremiger mögt, tauscht die saure Sahne einfach durch Mayonnaise aus!

      KARTOFFEL-MEERRETTICH-EINTOPF

      

      Zutaten für 2 Personen

      500 g mehligkochende Kartoffeln

      1 weiße Zwiebel

      1 Pck. Bacon

      1 Apfel (Sorte »Elstar«)

      20 g scharfer Meerrettich (aus dem Glas)

      1 EL frische Majoranblätter

      100 g Sahne

      Außerdem

      Butter

      Salz

      Zucker

      weißer Pfeffer

      trockener Weißwein

      Gemüsebrühe

      Zubereitung

      Die Kartoffeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Bacon in breite Streifen schneiden. 2 EL Butter in einem Topf zerlassen und Kartoffeln, Zwiebeln und Speck darin anschwitzen.

      Inzwischen den Apfel achteln, entkernen und in Scheiben schneiden.

      Den Meerrettich zu den glasig angeschwitzten Kartoffeln geben und kurz mitdünsten. Mit 1 TL Salz, 1 TL Zucker und Pfeffer würzen. Anschließend mit 100 ml Weißwein ablöschen. Den Wein um die Hälfte einkochen und mit 600 ml Gemüsebrühe auffüllen.

      Den Eintopf bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Apfelscheiben, Majoran und Sahne dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

      Tipp

      Wenn Vegetarier mitessen, könnt ihr den Speck separat kross braten und nach Belieben dazugeben. Der krosse Speck auf dem Eintopf macht das Gericht noch raffinierter!

      HAMBURGER PANNFISCH MIT SENFSAUCE

      

      Zutaten