La vera cuciniera genovese facile ed economica. Emanuele Rossi

cappone — Pescio cappon

       Pesce prete — Pescio praeve

       Pesce spada — Pescio spâ

       Pesche — Persèghe

       Pesche duracine — Persèghe toccalosso

       Pesche spiccatoje — Persèghe spartilosso

       Pestello — Pèstèllo

       Pettirossi — Pecetti

       Piatto — Tondo

       Piccioni — Piccioîn

       Picciuolo (delle frutta) — Peigollo

       Pignata (V. Pentola)

       Pinocchi — Pignêu

       Piselli — Poisci

       Pistacchi — Festecchi

       Polpette — Purpette

       Polpi — Pôrpi

       Pomidoro — Tomate

       Poppa — Tetinn-a

       Prezzemolo — Porsemmo

       Prosciutto — Presutto

       Prugne — Brignoïn

Q

       Indice

       Quagliata — Prescinsèua

       Quaglie — Quaggie

R

       Indice

       Radicchio — Radicetta

       Radiche — Radicce

       Ragno (pesce) — Loazzo

       

       Ramolacci — Armoasse

       Rape — Rave

       Raperonzoli — Ramponzi

       Ravanelli — Ravanètti

       Ravioli — Raviêu

       Ricotta (V. Quagliata)

       Rosmarino — Romanin

       Rossetti (pesci) — Roscetti

       Rotella (da ravioli) — Roêta

       Ruca — Ricoa

S

       Indice

       Sale — Sâ

       Salmone — Sermon

       Salsa — Sarsa

       Salsiccia — Luganega

       Salvastrella — Pimpinella

       Salvia — Sarvia

       Saraghi — Sàgai

       Sardelle — Sardenn-e

       Scariola — Scarolla

       Schiènali — Fïetti

       Scodella — Xatta

       Scorzonere — Scorzonèa

       Sedano — Sèllao

       Semolino — Semoa

       Sfoglia (di pasta) — Crosta

       Sfogliatine — Sfêuggi

       Sgomberi — Laxerti

       Sciroppo — Scïoppo

       Sogliole — Lengue

       Sorbettiera — Carapigna

       Sorra — Pansétta

       Sparlotti — Sparli

       Spezie — Spessie

       spiedo — Spiddo

       Spinaci — Spinassi

       Squame (del pesce) — Scaggie

       Staccio — Sïassu

       Stoccofisso — Stocchefiscio

       Stufato — Stuföu

       Sugherelli (pesci) — Sòi

       Sugo — Tocco

T

       Indice

       Tacchino — Bibbin

       Taglia tartufi — Triffolêa

       Tagliere — Taggiôu

       Taglierini — Taggioen

       Tartufi — Triffoli

       Tegame (V. Teglia)

       Teglia o Teccaia — Tïan

       Terracrepoli — Rattalegua

       Testo — Cuvercio

       Tonnina — Tonnin-a

       Torso o Torsolo (delle frutta) — Roziggio

       Traggina — Aagna

       Tremola — Baltinetta

       Triglia — Treggia

       Tuorlo — Rosso d'êuve

U

       Indice

       Umido — Umidu

       Uova — Êuve

       Uova a bere — Êuve da sciorbì

       

       Uova affogate — Êuve in camixa

       Uova sode — Êuve dùe

       Uovoli — Êuve de funzo rosso

       Uva — Uga

       Uva pàssola — Ughetta

V

       Indice

       Vassoio — Cabarè

       Visciole — Iscioe

       Vitella — Vitèla

Z

       Indice

       Zabaione — Zàmbaion

       Zampe o Zampetti — Zampin

       Zerri — Zerli