La vera cuciniera genovese facile ed economica. Emanuele Rossi

— Fênuggio

       Focaccia — Fogâssa

       Formentone — Granon

       Fragole — Merèlli

       Fricassea — Frâcassà

       Frittata — Frittâ

       Frittelle — Friscêu

       Frullino — Monêllu

       Funghi — Funzi

       Funghi morecci — Funzi neigri

       Funghi uovoli — Funzi rusci

G

       Indice

       Galetta (Panbiscotto) — Galetta

       Galetti (sorta di frittura) — Cuculli

       Gallina — Galinn-a

       Galinelle (sorta di pesci) — Chêuffani

       Gamberi — Gambäi

       Garofani — Ganêufani

       Gattucci (pesce) — Gattûssi

       Gelati — Mantecati

       Ghiotta (arnese da cucina) — Leccarda

       

       Ghiozzi — Giggioîn

       Gnocchi — Troffie

       Granchi — Fäoli

       Grancelle — Gritte

       Granelli (testicoli di animali da macello) — Granèli

       Grano turco (V. Formentone)

       Gratella (V. Graticola)

       Graticola — Grigella

       Gronghi — Bronchi

I

       Indice

       Indivia — Rissètto

       Intingolo (V. Intinto)

       Intinto — Bagna

L

       Indice

       Lamponi — Frambuase

       Latte — Læte

       Lattuga — Leitûga

       Lattuga romana — Leitûga à franceise

       Lauro — Ofèuggio

       Lenti (V. Lenticchie)

       Lenticchie — Lentigge

       Lepre — Lèvre

       Lesso — Boggïo

       Lievito — Crescente

       Limone — Limoin

       Luccio — Lûsso

       Lumache — Lumasse

       Lupicante (specie di arigusta) — Longobardo

M

       Indice

       Maccheroni — Maccaroïn

       Madia — Mèïzia

       Maggiorana — Persa

       Mandorle — Amanduè

       Marasche — Amarène

       Marroni — Maroïn

       Mattarello (spianatoio per la pasta) — Cannèllo

       Mazzocchi — Costetti

       Melanzane — Mèlzann-e

       Mele — Mêie

       Mele carpendole — Mêie carpendù

       Mele poppine — Mêie pipinn-e

       Mestola bucherata — Cassaroa

       Mestolo — Cassetta

       Mezzaluna — Mezzalunn-a

       Midollo (d'osso) — Môula

       Minestrone — Minestron

       Mollica — Môula de pan

       Mollica di pane (V. Mollica)

       Mondine (V. pelate)

       Morena (pesce) — Moinn-a

       Mortaio — Mortà

       Muggine — Mûzao

N

       Indice

       Nasello — Naséllo

       Nastrini (sorta di pasta per minestra) — Reginette

       

       Navoni — Naroïn

       Nocciolo (ossa di frutta) — Osso

       Nocciolo (pesce) — Pescio nissêua

       Nocciuola (frutto) — Nissêua

       Noce — Noxe

       Noce moscata — Noxe moscâ

O

       Indice

       Occhiate (pesce) — Êuggiâie

       Olio — Êujo

       Ombrina — Ombrinn-a

       Orate — Oàe

       Origano — Carnabûggia

       Ortolani (uccelli) — Nottuèn

P

       Indice

       Palamita — Pämïa

       Pancetta — Cimma

       Pancotto — Panchêuto

       Paniccia — Panissa

       Panna (o fior di latte) — Cremma

       Paraghi — Pâgaï

       Pasticcini — Cobeletti

       Pasticcio — Patesciò

       Pastinache — Bastonagge

       Patate o pomi di terra — Pattate

       Pelate — Piœ

       Pentola