Тетушкины пироги. Г. М. Треер

и тщательно защипните края. Подготовленное изделие оставьте на 30 минут для расстойки и затем смажьте слегка взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 1 час при температуре 190 °C.

      Пирог с начинкой из говядины, риса, изюма, кураги, сливочного масла, яиц и корта по-татарски «Мясная губадия»

      Для теста:

      ✓ мука – для пластичного теста

      ✓ 1 стакан сметаны или кефира

      ✓ 2 яйца

      ✓ 200 г маргарина

      ✓ 1 ч. ложка разрыхлителя

      ✓ 1 ч. ложка сахара

      ✓ 1 ч. ложка соли

      Для начинки:

      ✓ 500 г мякоти говядины

      ✓ 1 стакан риса

      ✓ 300 г изюма и кураги

      ✓ корт – по вкусу

      ✓ 3–4 сваренных вкрутую яйца

      ✓ 200 г сливочного масла

      ✓ растительное масло и соль – по вкусу

      Для крошки:

      ✓ ²/₃ стакана муки

      ✓ 50 г сливочного масла

      ✓ 1–2 ч. ложки сахара

      Для теста смешайте сметану (кефир), яйца, маргарин, соль, сахар и разрыхлитель. Всыпьте столько муки, чтобы получилось пластичное тесто. Поместите его на 30 минут в холодильник.

      Готовое тесто разделите на 2 неравные части и раскатайте их в пласты. Большой пласт уложите в форму, смазанную растительным маслом, формируя бортики. Поверх положите половину нормы риса. Затем уложите обжаренное мясо, оставшийся рис и посыпьте его измельченными яйцами.

      Поверх них равномерно разложите корт, затем – изюм и курагу. Полейте все растопленным сливочным маслом и накройте оставшимся пластом раскатанного теста. Края тщательно защипните и посыпьте поверхность крошкой. Выпекайте в духовке около 30 минут до зарумянивания при температуре 180 °C.

      Для начинки рис сварите в подсоленной воде до готовности. Говядину мелко нарежьте и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до образования румяной корочки. Курагу и изюм промойте, залейте горячей водой, дайте набухнуть и откиньте на дуршлаг. Яйца разомните вилкой.

      Для корта (1-й вариант) кислый нежирный творог смешайте с сахаром и растопленным маслом. Полученную массу поварите на слабом огне до светло-коричневого цвета.

      Для корта (2-й вариант) кефир влейте в посуду и поместите на сильный огонь. После того как жидкость выкипит, убавьте огонь и продолжайте варить, непрерывно помешивая. В результате полученная масса станет желтого цвета, влага испарится и образуется корт – в виде желтых крупинок. Добавьте сметану или сливочное (топленое) масло, сахар, все перемешайте и прогрейте. Полученную густую однородную массу используйте для начинки.

      Для крошки смешайте муку, сливочное масло и сахар. Смесь тщательно разотрите руками до получения мелкой крошки.

      Пирог с рубленым тестом из хлебных крошек, говяжьим паштетом, чесноком, вином, сыром, белым луком и луком-пореем «Самобытный»

      ✓ 500 г белого хлеба

      ✓ 400 г готового говяжьего паштета

      ✓ 1–2 головки белого лука

      ✓ 1 белая часть лука порея

      ✓ 1 зубчик чеснока

      ✓ 4 ст. ложки любого тертого сыра

      ✓