Здоровая русская кухня. Марина Успенская

отрезать корешки, промыть.

      На тарелку выложить подготовленный редис (крупный можно разрезать пополам), стрелки зеленого лука, нарезанную брынзу и сливочное масло.

      Морковь с чесноком

      3 моркови, 4 зубчика чеснока, 200 г майонеза или сметаны, 30 г зелени петрушки, соль.

      Морковь промыть, очистить и измельчить на терке, добавить тертый чеснок, сметану или майонез, посолить и хорошо перемешать. Можно добавить полстакана рубленых грецких орехов.

      Выложить в салатник, сверху посыпать зеленью петрушки.

      Морковь для салатов можно использовать почти круглый год в свежем виде, натерев на терке, нарезав кубиками или тонкой соломкой. Можно также отварить ее целиком не очищая.

      Морковь с яблоками и черносливом или изюмом

      3 моркови, 3 яблока, 100 г чернослива или изюма, 50 г зелени, 150 г сметаны.

      Морковь и яблоки промыть, очистить, нашинковать соломкой.

      Чернослив или изюм перебрать, промыть, у чернослива удалить косточки, распарить, соединить с морковью и яблоками, заправить сметаной или майонезом.

      Сверху украсить изюмом или яблоками (кружочками), веточкой петрушки.

      Свекла с яблоками

      2 средние свеклы, 3 яблока, 100 г сыра, 200 г сметаны, 30 г зелени, соль.

      Свеклу вымыть, отварить до готовности с добавлением уксуса для сохранения цвета.

      Очищенные яблоки, свеклу, сыр натереть на крупной терке, полить сметаной, добавить сахарный песок по вкусу, перемешать.

      Украсить зеленью петрушки, ломтиками яблок с кожицей, предварительно положив их в воду с добавлением лимонной кислоты, чтобы они не потемнели.

      Свекла с солеными огурцами или патиссонами с чесноком

      3 свеклы, 2 соленых огурца или патиссона, 3 зубчика чеснока, 200 г майонеза или сметаны, 50 г зелени, 50 г ядер грецких орехов.

      Свеклу вымыть, отварить до готовности, охладить. Свеклу и огурцы или патиссоны натереть на крупной терке, чеснок – на мелкой. Заправить майонезом или сметаной. Добавить рубленые грецкие орехи, перемешать. Выложить в салатник, сверху посыпать рубленой зеленью.

      ♥ Для салатов лучше использовать сырую свеклу. Очень вкусны салаты из сырой свеклы с хреном, заправленные майонезом или сметаной. Можно, конечно, использовать и отварную свеклу. Но особенно вкусна свекла, запеченная в духовке.

      ♥ Чтобы свекла не окрасила другие овощи, ее следует заправить растительным маслом отдельно и только после этого присоединить к подготовленным овощам.

      Свекла с хреном

      3 свеклы, ½ стакана сметаны, 50 г хрена, 25 г зелени, соль.

      Свеклу вымыть, сварить целиком, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Можно нарезать свеклу сырой, сбрызнуть уксусом и, закрыв кастрюлю крышкой, отварить в небольшом количестве воды до готовности.

      Охлажденную свеклу заправить хреном, солью, полить сметаной, посыпать зеленью.

      Грибы сушеные отварные с хреном или чесноком

      250 г сушеных грибов, 200 г сметаны или кваса, 100 г хрена или чеснока, соль.

      Грибы перебрать, вымыть, замочить в холодной воде на 3–4 часа,