Feierabendfood vegetarisch. Susanne Bodensteiner

      TORTILLA MIT KARTOFFELN UND OLIVEN

      Feierabend-Tapas

      FÜR 2 PERSONEN

      30 Min. Zubereitung

      Pro Portion ca. 570 kcal

      21 g E

      45 g F

      20 g KH

      2 vorwiegend festkochende Kartoffeln (ca. 250 g)

      1 Zwiebel

      1 kleine Knoblauchzehe

      1 Zweig Thymian (ersatzweise ½ TL getrockneter Thymian)

      50 g schwarze Oliven (entsteint)

      4 EL Olivenöl

      Salz | Pfeffer

      edelsüßes Paprikapulver

      4 Eier

      50 ml Milch

      2 EL geriebener Käse (nach Belieben; z. B. Bergkäse oder Emmentaler; ohne tierisches Lab)

      1 Küchenpapier auf eine Arbeitsfläche legen. Kartoffeln schälen, abbrausen und in ca. 2 mm dünne Scheiben hobeln. Zum Trocknen nebeneinander auf das Küchenpapier legen. Zwiebel schälen, längs halbieren und in dünne Streifen hobeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen. Oliven quer in Ringe schneiden.

      2 Schon während des Schnippelns 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (ca. 20 cm ∅) erhitzen. Die Kartoffelscheiben ca. 3 Min. darin bei mittlerer Hitze hell anbraten. Die Hitze etwas reduzieren und Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Oliven zugeben, dabei einen kleinen Teil Oliven für die Garnitur beiseitelegen. Alles ca. 8 Min. unter Wenden weitergaren, bis die Kartoffeln weich sind. Mit wenig Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. In einer Schüssel etwas abkühlen lassen.

      3 Die Eier in einer zweiten Schüssel mit der Milch verquirlen und mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Nach Belieben den Käse unterrühren. Die Eiermischung unter die Kartoffelmischung mengen.

      4 Das übrige Öl (1 EL) in der Pfanne erhitzen. Die Eier-Kartoffel-Mischung hineingeben, alles glatt streichen und 5–8 Min. bei mittlerer Hitze ohne Rühren braten. Einen großen flachen Teller auf die Tortilla legen und alles umdrehen. Tortilla vorsichtig wieder in die Pfanne gleiten lassen und von der anderen Seite ca. 5 Min. braten. Mit den übrigen Olivenringen und etwas Paprikapulver bestreuen, in Tortenstücke schneiden und lauwarm oder kalt servieren.

      Dazu passt …

      … grüner Salat mit einer einfachen Vinaigrette.

      Pimentón de la vera

      Das ist ein geräuchertes Paprikapulver aus der spanischen Provinz Extremadura. Es gibt der Tortilla herzhaft-rustikalen »Wumms« – wenn es in deinem Gewürzschrank steht, dann rein damit!

      KICHERERBSENSUPPE MIT HARISSA-ÖL

      Vegan mit aromatischem Feuer

      FÜR 2 PERSONEN

      30 Min. Zubereitung

      Pro Portion ca. 420 kcal

      9 g E

      26 g F

      32 g KH

      1 Zwiebel

      1 Knoblauchzehe

      1 kleine Kartoffel

      4 EL Olivenöl

      1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)

      ½ TL gemahlene Kurkuma

      ½ TL gemahlener Kreuzkümmel

      ½ TL gemahlener Koriander

      500 ml Gemüsebrühe

      Salz | Pfeffer

      1 TL Mandelmus

      1 TL Harissa (ersatzweise ½ TL Chilipulver)

      1 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kartoffel schälen und sehr klein würfeln.

      2 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Den Knoblauch und die Zwiebelwürfel in ca. 2 Min. glasig darin andünsten. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.

      3 Die Kartoffeln zu der Zwiebelmischung in den Topf geben und ca. 3 Min. mitdünsten. Dann die Kichererbsen zugeben und alles mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander würzen. Die Gemüsebrühe dazugießen und alles aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze ca. 10 Min. zugedeckt köcheln lassen.

      4 Wenn die Kartoffeln weich sind, die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Wasser unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Mandelmus abschmecken.

      5 Harissa mit dem restlichen Öl (3 EL) verrühren. Die Kichererbsensuppe auf zwei tiefe Teller oder Suppenschalen verteilen. Mit dem Harissa-Öl garnieren.

      Tipp

      Nach Belieben die Suppe mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

      KARTOFFELSUPPE MIT CROÛTONS

      Seelenwärmer nach einem schweren Tag

      FÜR 2 PERSONEN

      35 Min. Zubereitung

      Pro Portion ca. 360 kcal

      7 g E

      17 g F

      41 g KH

      2 große mehligkochende Kartoffeln (450 g; ersatzweise vorwiegend festkochende Kartoffeln)

      125 g TK-Suppengrün (ersatzweise 1 kleine Möhre sowie je 1 kleines Stück Lauch und Knollensellerie)

      2 EL Butter

      1 Lorbeerblatt

      ¼ TL getrockneter Majoran

      600 ml Gemüsebrühe

      2 Scheiben Weißbrot (z. B. Toast, Baguette, Bauernbrot)

      Salz | Pfeffer

      frisch geriebene Muskatnuss

      2 EL Frischkäse (ersatzweise Kräuterfrischkäse; ohne tierisches Lab)

      1 TL TK-Schnittlauch (nach Belieben)

      1 Die Kartoffeln schälen, kurz abbrausen und grob würfeln. Bei Verwendung von frischem Suppengrün dieses waschen bzw. schälen und putzen, dann in kleine Würfel schneiden.

      2 ½ EL Butter in einem Topf schmelzen. Die frischen oder gefrorenen Suppengemüsewürfel ca. 1 Min. darin andünsten. Kartoffelwürfel mit Lorbeerblatt und Majoran dazugeben. Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Alles in 15–20 Min. zugedeckt weich kochen.

      3 Inzwischen die Brotscheiben nach Belieben entrinden und in Würfel schneiden. Restliche Butter (1 ½ EL) in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin rundum knusprig und goldbraun anrösten, salzen und pfeffern.

      4 Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Die Suppe im Topf mit einem Pürierstab grob pürieren, nach Belieben noch etwas Wasser untermengen. Die Kartoffelsuppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Auf zwei tiefe Teller oder Suppenschalen verteilen, je einen Klecks Frischkäse in die Mitte geben. Croûtons und nach Belieben TK-Schnittlauch darüberstreuen.

      Gemüsereste im Kühlschrank?

      Ob