Проращенный овес. Е. А. Куренкова

органические вещества разнообразного химического состава. Они жизненно важны для человека. Их отсутствие провоцирует развитие различных заболеваний и при отсутствии лечения может привести к смерти. Даже в маленьких дозах витамины оказывают мощное влияние на все процессы, происходящие в организме. Недостаток этих соединений неизбежно снижает сопротивляемость организма к болезням. Состояние, возникшее в результате недостатка какого-либо витамина, называют гиповитаминозом, а в результате его полного отсутствия – авитаминозом. Если наблюдается отсутствие или недостаток нескольких витаминов – такое заболевание называется полиавитаминозом и протекает оно гораздо тяжелее.

      Недостаток витаминов приводит к задержке роста молодого организма, снижению веса тела, исчезновению аппетита, снижению работоспособности, появлению слабости, болей в суставах. Потребность организма в витаминах резко усиливается в сложные для организма периоды – при заболеваниях, травмах, беременности у женщин.

      В настоящее время медицине известно более тридцати витаминов с хорошо изученной химической природой и более двадцати – с мало изученной природой. Чаще всего витамины обозначают латинскими буквами, а некоторые получают еще и цифровые обозначения, что означает их принадлежность к одной группе, но различие в свойствах.

      К витаминам группы В относятся 10 водорастворимых гетероциклических соединений: B₁, В₂, В₅, В₆, В₁₁, В₁₂, B₁₅, B₁₇, В_с или В₁₁, В_х. Несмотря на принадлежность к одной группе, они обладают различным спектром действия и содержатся в разных продуктах питания. Овес содержит три из них: B₁, В₂, В₅.

      Витамин B₁, или тиамин, жизненно необходим человеку для усвоения углеводов и жиров. Его применяют при переутомлении, нервном истощении, невритах и кожных заболеваниях нервного происхождения. Суточная норма витамина Bi для человека составляет 2–2,5 мг. Потребность в нем возрастает при усиленной физической и умственной работе, низкой температуре, инфекционных заболеваниях, при рационе питания, в котором преобладают углеводы и жиры. Недостаток его ведет к страшному заболеванию – бери-бери. Оно проявляется в возникновении судорог, параличе и способно привести к смерти.

      Витамин В₂, или рибофлавин, регулирует углеводный, белковый и жировой обмены веществ, окислительно-восстановительные реакции в клетке, он ответственен за сжигание углеводов и жиров, принимающих участие в энергетическом обмене белков в организме. Кроме того, рибофлавин регулирует состояние центральной нервной системы, оказывает антидепрессивное и антистрессовое воздействие, влияет на зрение и состояние кожи, способствует регенерации эпителия и слизистых оболочек, половому созреванию. Он является антиоксидантом и обладает ранозаживляющим действием, а также регулирует работу кишечника, сердечно-сосудистой системы, снижает уровень холестерина в крови.

      В медицине этот витамин используют при лечении глазных заболеваний, нарушений функций кишечника