Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов. Наталья Замятина

. . . . . . . . . . . . . . . . . .6 шт.

      Молоко. . . . . . . . . . . . . . . . . 250 г

      Лимонный сок. . . . . . . . . . . . ..2 ст. л.

      Чеснок (мелко нарезанный

      или размятый). . . . . . . . . . . . 1–2 зубка

      Соль и перец. . . . . . . . . . . . . .по вкусу

      Смажьте форму для выпечки примерно 25 см в диаметре жиром и выложите на дно половину хлеба, посыпьте половиной сыра. Обжарьте бекон до хруста, половину выложите в форму, затем положите половину яснотки. Повторите начиная с хлеба. Смешайте яйца, лимонный сок и молоко. Посолите и поперчите, залейте в форму, накройте ее фольгой и запекайте в духовке при 180 °C примерно 40 минут, пока середина запеканки не пропечется. Дайте немного остыть, нарежьте на порции и подавайте с зеленым салатом или салатом из помидоров.

      МАКАРОНЫ С КРАПИВОЙ

      Крапива, молодые листики. . . . . . .2 стакана

      Масло сливочное. . . . . . . . . . . ..2 ст. л.

      Перец молотый. . . . . . . . . . . . 0,25 ч. л.

      Душица сухая. . . . . . . . . . . . . . 1 ч. л.

      Или свежая. . . . . . . . . . . . . .3 веточки

      Отварите любые макароны. Крапиву вымойте, если нужно, крупно порежьте, опустите ненадолго в соленый кипяток, чтобы она только изменила цвет, и дайте стечь. Масло растопите, не давая закипеть, выложите мелко

      нарезанный чеснок, перец и крапиву, перемешайте, прогрейте минутку и заправьте смесью макароны. Посыпьте их тертым сыром.

      КОРЕНЬ СВЕРБИГИ ТЕРТЫЙ (заменяет хрен)

      Корень свербиги. . . . . . . . . . . . . 200 г

      Уксус. . . . . . . . . . . . . . . . ..2 ст. л.

      Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ч. л.

      Сахар. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ч. л.

      Корень свербиги выкопать до распускания листьев, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. Затем залить половиной стакана горячей воды с уксусом, добавить соль и сахар. Вкус корня менее острый, чем у хрена, немного напоминает редьку.

      СОУС ИЗ КЕРВЕЛЯ

      Кервель или купырь, молодые листья. . 3–4 ст. л.

      Яйца крутые. . . . . . . . . . . . . . . 2 шт.

      Желток свежий. . . . . . . . . . . . . . 1 шт.

      Масло растительное. . . . . . . . . 0,5 стакана

      Уксус. . . . . . . . . . . . . . . . ..1 ст. л.

      Горчица. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ч. л.

      Сметана. . . . . . . . . . . . . . . ..1 ст. л.

      Вареные желтки растереть, перемешать с сырым желтком и по каплям при непрерывном растирании втереть половину масла. Затем постепенно добавить уксус и горчицу и остаток масла. Ввести сметану и мелко нарезанный кервель, соль и перец по вкусу. Соус подают к отварному мясу, яйцам, картофелю.

      ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА С ЯРУТКОЙ

      Ярутка, молодые листья. . . . . . . . ..2 ст. л.

      Яйца крутые. . . . . . . . . . . . . . . 4 шт.

      Горчица. . . . . . . . . . . . . . . . 3 ст. л.

      Яйца разрезать вдоль пополам, вынуть желтки. Горчицу смешать с мелко нарезанной яруткой, положить в белок, закрыть половинкой желтка.

      Следующие два интересных рецепта я получила от своего друга Игоря из Краснодара, сохраняю редакцию автора.

      БЕЛОКОПЫТНИК.

      Р е ц е п т 1

      Собираем побеги белокопытника, у которых лист еще не начал раскрываться. На ведро готового соленья нужно собрать 3–3,5 ведра побегов. Также срезаем десяток уже раскрывшихся листьев.

      Собранные побеги тщательно моют и удаляют листовую пластинку. Оставшиеся черешки замачивают на 2 часа в холодной воде, после чего очищают от верхней кожицы, которая очень легко