Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов. Наталья Замятина

Размешать ложкой.

      Начинка из ярутки с зеленым луком

      Ярутка. . . . . . . . . . . . . . . .2 стакана

      Лук зеленый. . . . . . . . . . . . .0,5 стакана

      Яйцо. . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

      Масло сливочное. . . . . . . . . . 0,5 стакана

      Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу

      Зелень мелко нарезать, посолить и слегка размять. Залить кипящим маслом, перемешать, добавить мелко нарезанное крутое яйцо.

      ОЛАДЬИ С ПЕРВОЦВЕТОМ И МОКРИЦЕЙ

      Приготовить тесто для оладий из блинной муки или дрожжевое, добавить в него мелко нарезанные листья первоцвета и мокрицы, цветки первоцвета положить целиком. Жарить как обычные оладьи.

      КОРНИ КОЛОКОЛЬЧИКА ОТВАРНЫЕ

      Корни колокольчика. . . . . . . . . . . . 500 г

      Масло сливочное. . . . . . . . . . . . 2 ст. л.

      Корни колокольчика сварить и очистить, нарезать на кусочки, полить растопленным маслом.

      ГОЛУБЦЫ ИЗ МЕДУНИЦЫ

      Листья медуницы. . . . . . . . . . . 15–20 шт.

      Рис вареный. . . . . . . . . . . . . . 1 стакан

      Мясной фарш. . . . . . . . . . . . . 1 стакан

      Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

      Или зеленый. . . . . . . . . . . . 0,5 стакана

      Сметана или томат. . . . . . . . . 0,5 стакана

      Соль, перец. . . . . . . . . . . . . . по вкусу

      Приготовить фарш, смешав рис, мясо и мелко нарезанный лук. Завернуть в листья медуницы, сложить в кастрюлю. На дно и сверху положить по нескольку листьев без начинки. Сметану или томат развести водой и залить голубцы так, чтобы они были покрыты. Тушить 20–25 минут.

      ЛАПША ТРАВЯНАЯ

      Зелень пастушьей сумки и/или мокрицы,

      купыря, примулы, медуницы. . . . . . . . 100 г

      Яйца. . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 шт.

      Мука. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300 г

      Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу

      Из зелени, тушенной в небольшом количестве воды, приготовить пюре и вместо воды замесить на нем тесто. Раскатать тонким слоем, дать подсохнуть. Нарезать лапшу и отварить ее в соленой воде. Подавать с маслом или как гарнир.

      НАЧИНКА ДЛЯ ПИЦЦЫ ИЗ НЕЙТРАЛЬНОЙ ЗЕЛЕНИ

      Мать-и-мачеха или медуница. . . . . . . . 500 г

      Сало свиное. . . . . . . . . . . . . . . . 75 г

      Вареная колбаса. . . . . . . . . . . . . . 75 г

      Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

      Томат-паста. . . . . . . . . . . . . 0,5 стакана

      Зелень перебрать, вымыть, влажной сложить в кастрюлю, посолить и тушить до мягкости под крышкой. Воду слить, лук, сало и колбасу нарезать кубиками и все вместе обжарить. Смешать с зеленью, добавить томат и 1 зубок чеснока, выложить на тесто, посыпать сухой душицей. Тесто см. главу 5.

      ВАРЕНИКИ С ЗЕЛЕНЬЮ

      Для теста:

      Яйцо. . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

      Мука. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 стакан

      Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 ч. л.

      Замесить тесто из яйца, воды (2–4 скорлупки от яйца, по вкусу) и муки. Накрыть полотенцем, дать полежать 10–20 минут.

      Для фарша:

      Зелень (мокрица, первоцвет, сурепка,

      купырь и т. д.). . . . . . . . . . . . 2 стакана

      Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

      Масло. . . . . . . . . . . . . . . . . 3 ст. л.

      Яйцо свежее. . . . . . . . . . . . . . . 1 шт.

      Лук мелко нарезать, обжарить на масле, когда начнет розоветь, всыпать мелко нарезанную зелень, перемешать и охладить. Добавить яйцо и перемешать. Вареники опускать в кипящую