Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов. Наталья Замятина

пастушья сумка, мокрица, первоцвет, купырь. Луки и ярутки, имеющие свой сильный специфический вкус, добавляют в пюре в небольших количествах.

      Пюре из пастушьей сумки и сурепки напоминает по вку су капусту, примула практически не имеет своего вкуса, к ней хорошо добавить что-нибудь для запаха – купырь, укроп, петрушку или сухие пряности.

      Пюре можно подать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам или как самостоятельное блюдо. В последнем случае к нему подаются яйца, сваренные в мешочек, или яичница.

      Зелень. . . . . . . . . . . . . . . . ..0,5 кг

      Мука. . . . . . . . . . . . . . . . . ..3 ст. л.

      Масло. . . . . . . . . . . . . . . . . 2 ст. л.

      Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ч. л.

      Зелень отварить в минимальном количестве подсоленной воды. Процедить, отвар сохранить. Муку обжарить в масле до светло-золотистого цвета, развести холодным отваром. Зелень протереть через сито или измельчить миксером. Влить в пюре отвар с разведенной мукой, прокипятить до загустения. Есть вариант с добавкой в пюре томата по вкусу.

      ИКРА ИЗ ЗЕЛЕНИ

      Икру готовят из отваренных, измельченных продуктов, в которые добавляют растительное масло и жареный лук, по желанию – томатную пасту и пряности и тушат все вместе. Икру, как и все блюда из дикорастущей зелени, можно готовить как из одного, так и из смеси растений. Для примера несколько рецептов

      ИКРА ИЗ ПАСТУШЬЕЙ СУМКИ

      Пастушья сумка (розетки листьев

      до цветения). . . . . . . . . . . . . . . 200 г

      Морковь. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 шт.

      Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

      Или зеленый резаный. . . . . . . . .0,5 стакана

      Масло растительное. . . . . . . . . . . 3 ст. л.

      Пастушью сумку вымыть, обжарить на масле, отдельно поджарить мелко нарезанный лук. Пастушью сумку и морковь пропустить через мясорубку, выложить на сковороду, добавить лук, тушить еще 20 минут.

      ИКРА ИЗ ПАСТУШЬЕЙ СУМКИ С ТОМАТОМ

      Пастушья сумка, зелень. . . . . . . . . . 200 г

      Морковь, корнеплод. . . . . . . . . . . .1 шт.

      Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

      Масло подсолнечное. . . . . . . . 0,25 стакана

      Томатная паста или соус. . . . . . . 0,5 стакана

      Морковь отварить, пропустить через мясорубку. Лук мел ко нарезать и обжарить в масле. Пастушью сумку мелко нарезать. Все тщательно перемешать, тушить с томатом до готовности.

      ИКРА СВЕКОЛЬНАЯ С ЯРУТКОЙ И КУПЫРЕМ

      Свекла. . . . . . . . . . . . . . . . . . 500 г

      Ярутка (зелень). . . . . . . . . . . . . . 100 г

      Купырь (листья и очищенные стебли). . . . 100 г

      Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

      Уксус. . . . . . . . . . . . . . . . ..1 ст. л.

      Сахар, соль, перец. . . . . . . . . . . по вкусу

      Масло растительное. . . . . . . . . 0,5 стакана

      Свеклу отварить, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Смешать свеклу, лук и мелко нарезанные травы, тушить вместе еще 20 минут. Добавить уксус и сахар по вкусу.

      ИКРА ИЗ КУПЫРЯ И ПАСТУШЬЕЙ СУМКИ

      Купырь (листья и очищенные стебли). . . . 250 г

      Пастушья сумка (розетки листьев). . . . . .250 г

      Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

      Масло растительное. . . . . . . . 0,25 стакана

      Зелень укропа. . . . . . . . . . . . . ..1 ст. л.

      Чеснок.