Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов. Наталья Замятина

. . . . . . . . . . . по вкусу

      Перец черный и/или красный. . . . . . по вкусу

      Муку, пассерованную на сливочном масле, развести сметаной, размешать, посолить, добавить перец и томатную пасту, проварить 3–5 минут, непрерывно помешивая, процедить.

      ЗАПРАВКА ПО-ШВЕЙЦАРСКИ

      Яйца. . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 шт.

      Лимон. . . . . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

      Сахар. . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 ч. л.

      Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 ч. л.

      Масло растительное. . . . . . . . . . . 2 ст. л.

      Яйца залить крутым кипятком ровно на 1 минуту, затем разбить и смешать с соком лимона (или четвертью стакана фруктового уксуса, или 1 ч. л. лимонной кислоты, разведенной в 0,25 стакана воды), добавить соль, сахар, масло. Взбить смесь венчиком или миксером.

      ЗАПРАВКА ПО-ВАРШАВСКИ

      Сметана. . . . . . . . . . . . . . 0,5 стакана

      Яйца. . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 шт.

      Сахар. . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 ч. л.

      Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 ч. л.

      Лимон. . . . . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

      Зелень (укроп, зеленый лук). . . . . . . немного

      Сметану разболтать с яйцами, добавить соль, сахар и сок лимона. Всыпать рубленый укроп и зеленый лук, перемешать.

      ЗАПРАВКА КАМЧАТСКАЯ

      Сметана. . . . . . . . . . . . . . . . 1 стакан

      Хрен (тертый). . . . . . . . . . . . . ..4 ст. л.

      Сахар. . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 ч. л.

      Желтки. . . . . . . . . . . . . . . . . .2 шт.

      Лимон. . . . . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

      Зелень (укроп, петрушка). . . . . . . . немного

      Сметану разболтать с желтками и смешать с хреном, добавить сахар, соль, сок лимона, рубленую зелень и перемешать.

      САЛАТ ИЗ ПЕРВОЦВЕТА И МОРКОВИ

      Первоцвет (листья, можно с цветами). . . . 100 г

      Морковь. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 шт.

      Чеснок. . . . . . . . . . . . . . . . 1 зубчик

      Майонез или сметана. . . . . . . . . . 3 ст. л.

      Морковь потереть на терке, первоцвет мелко нарезать, добавить растолченный чеснок, заправить майонезом или сметаной.

      САЛАТ ГЕТЕ

      Одуванчик, крапиву, кресс-салат, щавель кислый, огуречник, петрушку, зеленый лук, укроп измельчить и, добавив два вареных порезанных яйца и луковицу, перемешать. Залить соусом из одного стакана кефира, куда добавлены соль, перец и цедра 0,5 лимона. Подавать к вареному картофелю, вяленой говядине или рыбе или как самостоятельное блюдо.

      САЛАТ ИЗ РЕДИСА С ЧЕРЕМШОЙ

      Редис белый. . . . . . . . . . . . . . . 500 г

      Черемша (нарезанная). . . . . . . . . . .100 г

      Сахар. . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 ч. л.

      Глютамат натрия (по желанию). . . . . 0,25 ч. л.

      Масло растительное. . . . . . . . . .1–2 ст. л.

      Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . .0,3 ч. л.

      Зелень. . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу

      Редис промыть, очистить от кожицы и нарезать длинной тонкой соломкой. Приправить солью, перетереть и оставить на 30 минут. Слить образовавшийся сок.

      Черемшу обжарить при непрерывном помешивании в разогретом до 200–220 °C масле в течение нескольких секунд, снять с огня, добавить сахар и глютамат натрия, перемешать. Полить полученным соусом редис, еще раз перемешать. Выложить на тарелку и оформить зеленью.

      Бутербродные пасты и масла

      Это очень удобный способ использовать зелень в повседневном рационе, особенно в наши дни, когда большинство моих читателей берут бутерброды на работу или снабжают ими детей, идущих в школу.

      Для приготовления паст и масел не требуется ничего особенного, нужно только