Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост. Иоланта Прокопенко

перец, приправы, лавровый лист.

      Промойте фасоль и поставьте вариться с не нарезанными луковицами и свеклой. Через 20—30 минут выньте свеклу и натрите на крупной терке.

      Квашеную капусту обдайте кипятком и отожмите. Положите отжатую капусту к фасолевому бульону. Добавьте помидоры, пассерованную морковь, посолите. Незадолго до готовности добавьте муку, разведенную в небольшом количестве кипяченой воды.

      Отдельно отварите пшено, истолките его с чесноком и добавьте в борщ вместе с зеленью при подаче на стол. Натертую свеклу можно добавить в конце готовки, а можно класть прямо в тарелку.

      Знаете ли вы, что…

      Время набухания фасоли – 5–7 часов. Воду обязательно слейте, иначе блюдо приобретет вязкий вкус.

      Чтобы фасоль была еще вкуснее, сразу после закипания слейте воду и залейте новую, с добавлением небольшого количества растительного масла.

      Обязательно доварите фасоль, так как сырая она содержит ядовитые вещества.

      Щи из свежей капусты

      Понадобится:

      Капуста белокочанная свежая – 500 г,

      Картофель – 200 г,

      Морковь – 50 г,

      Лук репчатый – 50 г,

      Томатная паста – 30 г,

      Масло растительное – 40 г,

      Зелень петрушки,

      Соль, специи.

      Нашинкуйте капусту, положите в кипящую воду, доведите до кипения. Добавьте пассерованные морковь, лук и зелень, положите тонко нарезанные ломтики картофеля. Варите 15—20 минут, заправьте пассерованной с мукой томатной пастой. Добавьте соль, специи, чеснок, растертый с солью, варите до готовности.

      В щи хорошо добавить сладкий перец, а петрушку будет полезно заменить сельдереем.

      Щи из квашенной капусты с грибами

      Понадобится:

      Капуста квашенная – 500 г,

      Сушеные грибы – 50—60 г,

      Морковь – 100 г,

      Лук репчатый – 100 г,

      Томатная паста – 80 г,

      Мука пшеничная – 20 г,

      Растительное масло – 30 г,

      Зелень петрушки, укропа или сельдерея,

      Соль, специи – по вкусу.

      Подготовьте грибы. Для этого переберите их, замочите в холодной воде на 10 минут, потом хорошо промойте, залейте опять холодной водой и оставьте на 3–4 часа, чтобы они набухли. После этого выньте грибы, еще раз промойте и варите либо в чистой воде, либо в той, в которой они набухали (тщательно процеженной!). Готовые грибы переберите, нарежьте и обжарьте в масле.

      Капусту переберите, промойте, обдайте кипятком и отожмите. Затем мелко нарежьте, если это нужно, и обжарьте.

      Приготовьте мучную заправку. Растопите растительный жир, в него, постоянно помешивая, всыпьте муку, немного обжарьте ее и постепенно влейте немного грибного отвара, не допуская появления комков.

      В итоге у вас должна получиться густая горячая подливка из муки.

      В кастрюлю с грибным отваром добавьте тушеную капусту, опустите грибы, все доведите до кипения. Добавьте мучную подливку, пассерованные морковь, лук и томатную пасту. Посолите, добавьте специи. Перед подачей заправьте зеленью.

      Борщ с морской капустой

      Понадобится:

      морская