Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост. Иоланта Прокопенко

супа картофель нарезайте маленькими кубиками. Если же вы добавляете в картофельный суп вермишель, то картофель лучше нарезать соломкой.

      – Картофель и белокочанную свежую капусту кладите в суп в сыром виде, коренья и лук предварительно пассеруйте, а свеклу тушите с добавлением небольшого количества воды и масла.

      – Квашеную капусту тоже лучше предварительно протушить – это улучшит ее вкус.

      – Все крупы, кроме манной, помойте и переберите до того, как положить их в суп. Горох, фасоль и чечевицу предварительно замачивайте на 5–7 часов. Чтобы перловый суп не имел неприятного оттенка, заранее отварите отдельно крупу.

      – Чтобы не допустить потери витамина С из овощей, закладывайте их в кипящую воду и доводите до готовности на слабом огне.

      Щи зеленые из молодой крапивы

      Понадобится:

      Крапива – 500 г,

      Лук репчатый – 100 г,

      Грибы сушеные – 80–100 г,

      Щавель – 100 г,

      Морковь – 100 г,

      Сельдерей – 80–100 г,

      Растительное масло – 50 г,

      Соль, специи по вкусу.

      Сварите бульон из сельдерея и грибов, процедите.

      Молодую крапиву переберите, тщательно вымойте. Приготовьте соленый кипяток (половина чайной ложки соли на стакан воды). Опустите листья крапивы в этот кипяток, вскипятите, не накрывая крышкой, откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой, отожмите досуха, снова переберите, мелко нашинкуйте.

      Поджарьте на масле мелко нарезанный лук, добавьте крапиву, поджарьте, добавьте сваренный и нарезанный щавель, накройте сковороду крышкой, дайте зелени потомиться. Затем добавьте ложку муки. Полученную смесь тушить до готовности (можно чуть-чуть добавлять кипяченую воду).

      Грибной бульон подогреть, добавить тушеную смесь, варить 10—15 минут. Подавать с нарезанной зеленью.

      Супы овощные

      Рассольник

      Понадобится:

      Картофель – 100—150 г,

      Рис – 150 г,

      Огурцы соленые – 100 г,

      Морковь – 80 г,

      Лук репчатый – 50 г,

      Чеснок – 20 г,

      Зелень сушеная,

      Соль, специи – по вкусу.

      В кипящую воду положите заранее отваренный до полуготовности и нарезанный кубиками картофель, положите промытый рис. Нарежьте огурцы, пропассеруйте морковь и лук, опустите все это в суп.

      В конце суп заправьте солью, зеленью, лавровым листом, перцем, чесноком.

      Суп картофельный классический

      Понадобится:

      Картофель – 100—150 г,

      Морковь – 50 г,

      Лук – 50 г,

      Помидоры консервированные – 80 г,

      Зеленый горошек – 100 г,

      Чеснок – 20 г,

      Зелень сушеная, коренья,

      Соль, специи – по вкусу.

      Этот суп взывает к эстетическим чувствам гурманов-вегетарианцев, поэтому обратите внимание на шинковку овощей. В кипяток опустите крупные кубики картофеля, через десять минут добавьте нарезанную кружочками морковь, полукольца лука, дольки помидоров. Через пять минут добавьте зеленый горошек, зелень,