Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты. И. А. Михайлова

соусом заправить шампиньоны.

      5. Все перемешать и украсить зеленью.

      Холодные закуски

      Большинство холодных закусок дошло до наших дней в своем первозданном виде. Некоторые стали применяться реже, хотя по-прежнему пользуются любовью народа.

      Мясо со специями

      1 кг мяса (телятина, грудинка), 10 горошин душистого перца, 3–4 лавровых листа, 1–2 головки чеснока, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара.

      1. Мясо освободить от сухожилий, слегка отбить, вынув кости, натереть по всей поверхности с обеих сторон смесью соли, душистого перца, измельченных лаврового листа и чеснока и туго свернуть мясо рулетом.

      2. Положить его в кастрюлю, накрыть деревянным кружком и придавить грузом.

      3. Оставить в холодном месте на 5 дней. После этого мясо вынуть из получившегося рассола, тщательно промыть и варить до готовности.

      4. Остудить, разрезать на порции и подать, украсив зеленью.

      Телятина с перцем

      1 кг телятины, 3 луковицы, 3 помидора, 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки уксуса, 4 ст. ложки растительного масла, 8 сладких перцев, 3 ст. ложки укропа и петрушки, 1 ч. ложка красного молотого перца, соль по вкусу.

      1. Телятину нарезать небольшими кусочками и тушить, добавив нарезанный репчатый лук, нашинкованный колечками перец, 200 мл воды и соль.

      2. После того как вода полностью испарится, добавить натертые на терке помидоры, мелко нарезанный чеснок, уксус, растительное масло и все тушить на медленном огне, пока мясо не станет мягким.

      3. В духовке испечь сладкий перец, почистить, удалить семена, разрезать пополам вдоль и посолить.

      4. Обжарить его в растительном масле, уложить на мясо, посыпать измельченной зеленью петрушки, тушить на медленном огне, пока не испарится жидкость.

      5. Подавать в холодном виде.

      Заметка диетолога

      Оливковое масло, из-за его высокой способности понижать уровень холестерина, специалисты считают идеальным как для жарки, так и для салатных приправ.

      Рулет из телятины с сыром

      750 г телятины, 1–2 луковицы, 2 сырых яйца, 2 вареных яйца, 3 моркови, 100 г сыра, 2–3 ст. ложки жира, белый хлеб, укроп и петрушка (зелень), черный молотый перец, соль по вкусу.

      1. Телятину пропустить через мясорубку, добавить предварительно замоченный и отжатый ломтик белого хлеба, натертый на терке лук, сырые яйца, измельченную зелень, соль, перец.

      2. Тщательно перемешать, выложить фарш пластом на мокрой доске, на одну половину положить нарезанную морковь и измельченные вареные яйца, свернуть рулетом и уложить в смазанный жиром сотейник.

      3. Полить его жиром, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

      4. Остывший рулет нарезать ломтиками, уложить на блюдо.

      5. Можно гарнировать его консервированным зеленым горошком.

      Баранина, запеченная с луком

      1 кг баранины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4 луковицы, 300 г сметаны, 1 ст. ложка сухарей, 3 ст. ложки сливочного масла, укроп, петрушка (зелень), черный перец, соль.

      1. Баранину отварить