Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты. И. А. Михайлова

100 г майонеза, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, сок ¼ лимона, соль, вода.

      1. Креветки отварить. Вареные креветки нарезать кусочками, соединить с нарубленными яйцами, сыром и частью зелени. Заправить все частью майонеза, солью, соком лимона и перемешать.

      2. В салатник выложить закуску горкой, полить оставшимся майонезом и посыпать зеленью.

      Соусы и заправки к закускам

      Соус – это довольно сложная композиция, в качестве основы которой используется мясной, рыбный, грибной или овощной бульон. Загущают соусы мукой, маслом, сметаной. Оригинальность кушанья придают пряности.

      Томатный соус

      200 мл рыбного бульона., 1 ½ ст. ложки томатной пасты. у 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 3–4 крупных зубчика чеснока, 1 ст. ложка муки, перец, сахар, соль.

      1. Лук мелко нарубить, обжарить на растительном масле. В конце жарки добавить томатное пюре и жарить до окрашивания жира. Затем добавить муку, перемешать и прогреть 5–7 мин.

      2. К обжаренным продуктам добавить бульон, соль и сахар. Проварить соус 10–15 мин, заправить перцем, мелко нарубленным чесноком и охладить.

      Ложный майонез

      1 яичный желток, 1 ст. ложка горчицы, 50 г творога, сок ½ лимона, черный молотый перец, соль.

      1. Выжать сок из половины лимона. Смешать желток, горчицу, лимонный сок, творог, перец и соль по вкусу.

      2. В полученную массу можно добавить измельченную зелень или каперсы.

      Совет

      Нельзя нагревать соус, заправленный сливочным маслом, так как это разрушит нестойкую эмульсию масла с другими продуктами соуса.

      Соус с зеленью и свежими огурцами

      200 мл 3%-ного уксуса, 50 мл растительного масла, 1–2 ч. ложки столовой горчицы, 2 свежих огурца, по 1 ст. ложке мелко нарезанных зеленого лука, зелени укропа и петрушки, черный молотый перец, сахар, соль по вкусу.

      1. Мелко нарезанные огурцы соединить с мелко нарезанными луком и зеленью.

      2. Добавить горчицу, развести уксусом, перемешать с растительным маслом и довести до вкуса солью, сахаром и перцем.

      Творожный соус

      120 г мягкого жирного творога, 1 небольшая рубленая луковица, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка каперсов, 100 мл 3 %-ного уксуса, 1 несладкий йогурт, 1 ст. ложка рубленой петрушки.

      Смешать все ингредиенты в глубокой миске и взбить миксером на достаточно высокой скорости.

      Заправка с томатным соком и чесноком

      100 мл томатного сока, 100 мл растительного масла, 3–4 головки чеснока, 2 ч. ложки сахара, черный молотый перец, соль по вкусу.

      1. Нарубленный чеснок растереть с солью, сахаром и перцем.

      2. Развести массу томатным соком, влить растительное масло и тщательно перемешать.

      Заправка с зеленью и соком лимона

      100 мл растительного масла, 50 мл 3 %-ного уксуса, сок 1 лимона, зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.

      1. Уксус соединить с соком лимона, смешать с растительным маслом и мелко нарезанной зеленью.

      2. Добавить соль и сахар.

      Заправка горчичная с яйцом

      200 мл