Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты. И. А. Михайлова

маслины – пополам.

      2. Перемешать с кукурузой, петрушкой, заправить и дать немного постоять.

      Салат из картофеля со свеклой и маслинами

      По 500 г отварных картофеля и свеклы, 150 г майонеза, 2 вареных яйца, маслины.

      Для заправки: 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка мелко натертого хрена, черный перец, соль.

      1. Картофель и свеклу нарезать кубиками, размешать с заправкой и выдержать в течение 2 ч.

      2. Затем заправить майонезом, украсить кусочками яиц и маслинами.

      Салат мясной с луком и сыром

      200 г мяса, 1–2 луковицы, 100 г твердого сыра, 1 вареное яйцо, сливочное масло, майонез, зелень, соль по вкусу.

      1. Мелко рубленный лук пассеровать на сливочном масле до готовности.

      2. Холодное вареное мясо пропустить через мясорубку, соединить с охлажденным пассерованным луком, натертым сыром, взбитым сливочным маслом, вареным рубленым яйцом, майонезом, солью и перемешать.

      3. При подаче на стол украсить салат нарезанной зеленью.

      Салат мясной с апельсиновым соком

      200 г риса, 125 мл растительного масла, сок 1 апельсина, 250 г говядины, 1 желток, сухая горчица, майонез, 3 %-ный уксус, немного муки, сахар, соль по вкусу.

      1. Сваренный рис откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Взбить желток с 1 ч. ложкой сухой горчицы, сахаром, уксусом и солью, прибавить постепенно растительное масло.

      2. Отжатый из одного апельсина сок развести водой (1 ст. ложка сока в 7 ст. ложках воды), всыпать немного муки, размешать, вскипятить и сразу смешать с майонезом.

      3. Нарезать на мелкие кубики вареную говядину, смешать с подготовленным рисом и измельченными дольками апельсина.

      4. Подавать к столу в холодном виде.

      Салат мясной с зеленью

      200 г мяса, 4–5 картофелин, 2 огурца, 100 г зеленого салата, 100 г майонеза, уксус, соль по вкусу.

      1. Мясо (вареное или жареное), вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками. Добавить майонез, соль и уксус.

      2. Смешать все компоненты, сложить в салатник и украсить листьями салата, нарезанными огурцами и кусочками мяса.

      Салат из филе цыпленка со свежими грибами и сыром

      200 г филе цыпленка, 200 г грибов, 3 корня сельдерея, 50 г «Голландского» сыра, 1 соленый огурец, 2 свежих помидора, 150 г майонеза, соль по вкусу.

      1. Мясо цыпленка, свежие грибы и корни сельдерея отварить, остудить и нарезать соломкой. На мелкой терке натереть сыр. Соленый огурец нарезать кружочками, помидоры – ломтиками.

      2. Все продукты и половину нарезанных помидоров перемешать, посолить и залить майонезом.

      3. Салат украсить оставшимися ломтиками помидоров.

      Заметка диетолога

      Не упрощайте приготовление салатов, укрупняя нарезку ингредиентов. Чем тоньше нарезаны продукты, тем он вкуснее.

      Рыбный винегрет с брусникой

      250 г рыбного филе (скумбрия, минтай и др.), по 100 г картофеля, соленых огурцов, соленых помидоров, моркови, брусники и свеклы, по 50 г зеленых горошка и лука, 100 г майонеза, черный