Блюда из мяса и птицы. Сборник рецептов

ложки, хлеб – 6 ломтиков, молоко (или вода) – 1 стакан, яйца – 2 шт., жир – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

      Карбонад фламандский

      Мясо нарезать поперек волокон кусками граммов по 100, слегка отбить, обжарить. На этой же сковороде обжарить мелко нарезанные морковь и петрушку (сельдерей), а затем лук. Мясо, коренья и лук уложить слоями на сковороду, покрыть толстыми ломтями хлеба (очистить от корки), смазанными горчицей, добавить лавровый лист, тмин, залить пивом и тушить на слабом огне до готовности, по мере необходимости поливая пивом. Мясо вынуть, соус заправить сахаром и уксусом и подать с отварным картофелем.

      Говядина (вырезка) – 1 кг, морковь – 1 шт., корень петрушки (или сельдерея) – 0,5 шт., хлеб ржаной – 6 кусков, пиво – 1 л, масло сливочное (или маргарин) —3,5 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, горчица, тмин, лавровый лист, уксус, соль.

      Карбонад по-французски

      Жир растопить, слегка обжарить в нем лук, а затем мясо, посолить его, поперчить, покрыть намазанными горчицей ломтиками хлеба с обрезанными корками, залить водой, смешанной с пивом, добавить тимьян и лавровый лист и под крышкой тушить на слабом огне часа 2. За 15 минут до готовности можно добавить сахар.

      Говядина (от нижнего края) – 700 г, масло сливочное – 2 ст. ложки (или сало – 60 г), лук репчатый – 4–5 шт., хлеб (толстые ломтики) – 3 шт., горчица – 1 ст. ложка, пиво – 1 стакан, лавровый лист – 1 шт., соль – 1,5 ч. ложки, перец черный молотый – 0,5 ч. ложки, сахар (по желанию) – 2 ч. ложки, сушеный тимьян.

      Антрекот натуральный с луком репчатым фри

      Куски мяса слегка отбить, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон на сильно разогретом топленом сале. При подаче полить антрекот мясным соком. Гарнировать жареным картофелем, жаренным во фритюре репчатым луком, нарезанным кольцами, посыпать мукой и жарить в сильно разогретом жире (во фритюре) 5–7 минут, пока он не приобретет золотистый цвет. После этого лук вынуть шумовкой и посолить.

      Говядина – 600 г, сало топленое – 1,5 ст. ложки, картофель жареный – 800 г, лук репчатый – 400 г, мука —1 ч. ложка, жир для фритюра.

      Антрекот на кости с гарниром

      Отрезанный от толстого края кусок говядины (лучше молодой) с реберной костью слегка отбить тяпкой, посолить, посыпать молотым перцем, положить на разогретую с жиром сковороду и жарить до готовности в течение 15–20 минут. Антрекот должен иметь с обеих сторон хорошо обжаренную корочку и быть сочным и достаточно мягким. Подать антрекот на овальном блюде с жареным картофелем, морковью, зеленым горошком, цветной капустой, стручками фасоли; с одной стороны мяса положить строганый хрен и полить мясо мясным соком и жиром, на котором его жарили. Сверху положить кусочек зеленого масла (в размягченное масло добавить измельченную зелень петрушки, красный молотый перец) и украсить блюдо зеленью петрушки. На косточку надеть бумажную папильотку. Подать на 2 порции.

      Говядина (мякоть) – 320 г, сало говяжье топленое – Юг, масло зеленое – 20 г, гарнир – 300 г, сок мясной – 0,5 стакана, хрен – 30 г, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

      Антрекот натуральный с