Блюда из мяса и птицы. Сборник рецептов

(или картофельным пюре) и соленым огурцом.

      Говядина – 1,2 кг, сало говяжье топленое – 60 г, лук репчатый – 2 шт.

      Для соуса: бульон – 1,2 л, томат-пюре – 3 ст. ложки, чернослив – 180 г, изюм – 90 г, вино красное – 0,25 стакана (или уксус – 2 ст. ложки), сахар —2,5 ст. ложки, сухари молотые из черного хлеба – 60 г, перец душистый, соль.

      Жаренка

      Говядину нарезать небольшими кусочками, морковь – ломтиками, картофель и лук – кубиками и порознь обжарить. Грибы отварить, мелко порубить и поджарить. Муку поджарить до светло-коричневого цвета. Продукты соединить, залить грибным бульоном, добавить сметану, томат-пюре, посолить и тушить до готовности.

      Говядина – 0,8 кг, картофель – 15 шт., грибы сушеные – 60 г, лук репчатый – 3 шт., морковь – 2 шт., сметана – 0,75 стакана, томат-пюре – 6 ст. ложек, мука – 1 стакан, сало-шпик – 60 г, масло сливочное – 100 г, соль.

      Жаркое по-любительски

      Мясо нашпиговать кусочками огурца или яблоками, завернуть в виде рулета, перевязать ниткой и обжарить со всех сторон. В посуду с пассерованными на свином шпике кореньями положить обжаренное мясо, полить маслом и уксусом, накрыть крышкой и тушить в духовке около 2 часов, периодически переворачивая мясо и поливая его соком (в случае необходимости можно влить бульон). Готовое мясо нарезать. Соус процедить, добавить сметану, томатный острый соус и довести до кипения. Если соус получился жидким, то в него можно положить толченые ржаные сухари (1 ст. ложку). Этим соусом залить нарезанные куски мяса и прогреть. Гарнировать рассыпчатой гречневой или пшеничной кашей, жареным картофелем.

      Говядина (мякоть) —0,5 кг, морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., сельдерей (корень).

      Жаркое домашнее по-украински

      Картофель и морковь нарезать крупными кубиками, обжарить, добавить сырой рубленый лук, посыпать перцем и перемешать. Мясо обжарить, добавить бульон, томат-пюре и тушить до полуготовности. Подготовленные овощи положить слоями вперемежку с обжаренным мясом в сотейник, залить бульоном, добавить перец горошком и лавровый лист и тушить до готовности. Перед подачей посыпать блюдо мелко нарубленным чесноком и зеленью. Гарнировать свежими или солеными огурцами.

      Говядина – 600 г, картофель – 1 кг, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., сало свиное топленое – 3 ст. ложки, пюре томатное – 3 ст. ложки, чеснок – 3 зубка, бульон – 2 стакана, огурцы – 250 г, лист лавровый, укроп и петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

      Гуляш говяжий с грибами

      Грибы хорошо промыть, намочить в небольшом количестве воды и в ней же сварить. Мясо помыть, очистить от пленки, нарезать кубиками, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, посолить, поперчить и обжарить в горячем жире. Положить в кастрюлю, влить грибной отвар и тушить с мелко нашинкованным луком и нарезанными соломкой грибами до готовности. Перед тем как снять с огня, влить томатный сок, растертую с мукой сметану и закипятить. Гарнировать галушками из заварного теста.

      Вырезка говяжья (или мякоть с лопатки)