Блюда из мяса и птицы. Сборник рецептов

воду, и разделать на лепешки. Приготовить фарш: грибы замочить, хорошо промыть, отварить, мелко нарезать и поджарить на маргарине с мелко нарезанным луком. Фарш посолить и уложить на мясные лепешки. Изделия сформовать в виде биточков, обжарить на сковороде и довести до готовности в духовке.

      Говядина – 300 г, свинина – 300 г, вода – 0,25 стакана, специи, соль.

      Для фарша: грибы сушеные – 100 г, лук репчатый – 1–2 шт., маргарин – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка.

      Говядина по-краматорски

      Мясо нарезать пластами толщиной 2–3 см, отбить, посолить, поперчить и обжарить на сале. Лук мелко нарезать, спассеровать в масле и уложить на пласты мяса. Изделия свернуть в виде рулетиков. Подавая к столу, полить растопленным маслом.

      Говядина (вырезка) – 850 г, сало топленое – 20 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, мука – 1,5 ч. ложки, лук репчатый – 1–2 шт., специи, соль.

      Говядина «Особая»

      Мясо нарезать и обжарить; печенку нарезать брусочками, обжарить, посыпать мелко нарезанным луком и продолжать жарить в течение 5–7 минут. Коренья мелко нарезать и обжарить с добавлением томата. Маслины очистить от косточек и мелко порубить. Коренья, мясо, горошек и маслины положить в горшочек (в такой последовательности!), залить разбавленной бульоном сметаной, заправить специями и поставить в духовку на 20–25 минут. К столу подать в горшочке.

      Говядина (грудинка) – 450 г, печенка говяжья – 100 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., томат-паста – 1 ст. ложка, мука – 1 ч. ложка, горошек зеленый – 200 г, бульон – 0,5 стакана, сметана – 3 ст. ложки, маслины – 6 шт., перец черный молотый, лавровый лист, соль.

      Говядина «Сюрприз»

      Мясо нарезать на кусочки прямоугольной формы, запанировать в муке и обжарить с мелко нарезанным луком. Грибы замочить, отварить и нарезать соломкой; картофель нарезать кубиками и обжарить. Подготовленные продукты сложить в горшочек, посыпать рубленой зеленью, залить сметаной, заправить специями, накрыть лепешкой из теста и поставить в нагретую духовку.

      Говядина – 850 г, картофель – 8 шт., лук репчатый – 4 шт., мука – 1,5 ч. ложки, сметана – 0,75 стакана, грибы сушеные – 120 г, жир топленый – 2–3 ст. ложки, петрушка (зелень), лавровый лист, перец горошком, соль.

      Для теста: мука – 1,25 стакана, сахар —2 ч. ложки, маргарин – 1 ч. ложка, яйцо – 1 шт., соль.

      Говядина по-степному

      Мясо нарезать на 4 ломтя, отбить, поперчить, посолить, запанировать в муке и обжарить. Затем уложить в сотейник, пересыпая спассерованным луком, нарезанным полукольцами, и нарезанным перцем; добавить томат и бульон (или воду), стушить. В конце заправить сметаной. Подавать в соусе, посыпав рубленой зеленью.

      Говядина – 650 г, лук репчатый – 2 шт., жир свиной – 1 ст. ложка, перец сладкий консервированный – 4 шт., томат-паста – 1 ст. ложка, мука —2 ч. ложки, сметана – 3 ст. ложки, бульон (или вода) —0,5 стакана, зелень, перец черный молотый, специи, соль.

      Говядина жареная «Огонек»

      Мясо нарезать ломтями, слегка отбить и,