Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche (Mit über 1500 Rezepten). Henriette Davidis

Das Formen der Klöße

       Das Kochen der Klöße

       Der Probekloß

       Krebsklößchen

       Fischklößchen

       Fleischklößchen

       Hirnklößchen

       Markklößchen

       Schwammklößchen oder Schwemmklößchen

       Zwiebackklößchen

       Grießklößchen

       Grießklößchen zu Obstsuppen (billig)

       Eierklößchen

       Weißbrotklößchen

       Grammklößchen

       Kartoffelklößchen

       Ravioli oder Fleischtaschen

       Klöße von Eiweißschaum zu Wein-, Bier- und Milchsuppen

       Apfelklößchen zu Weinsuppen

       Klöße mit Sauce oder Obst

       Weißbrotklöße oder Semmelklöße (feine Art)

       Weißbrotklöße oder Semmelklöße (einfach)

       Milchklöße

       Kartoffelklöße zu Obst

       Kartoffelklöße zu Fleisch

       Thüringer Kartoffelklöße von rohen Kartoffeln

       Räuberknödel

       Wickelklöße

       Leberklöße

       Semmelkloß zu Obst

       Dampfnudeln

       Hefenklöße oder Bärmklöße

       Apfelklöße

       Kirschklöße

       Brandteigklöße mit Backobst

       Speckklöße

       Schinkenklöße oder -knödel

       Tiroler Knödel

       Farcen oder Füllsel

       Die Farcemasse

       Wild- oder Schweinefleischfarce (zu Pasteten)

       Rindfleischfarce

       Kalbfleischfarce (zu Klößchen)

       Abpassierte Kalbfleischfarce

       Geflügelfarce

       Leberfarce

       Fischfarce

       Semmelfarce

       Krebsfarce

       Mandelfarce

       Pasteten

       Große Pasteten

       Einteilung der Pasteten

       Das Backen der Pasteten

       Pastetenteige

       Fleurons, Garnitur für Ragout und Frikassee

       Wildpastete mit Wasserteig

       Fleischpastete

       Kramtsvögelpastete

       Kücken- oder Taubenpastete

       Kalbfleischpastete

       Schinkenpastete