Любимые пирожки. 1000 рецептов. Отсутствует

– 125 мл, масло сливочное – 80 г, мука – 1 ст. л., яйцо (желток) – 1 шт., петрушка рубленая – 1 ст. л., соль и перец черный молотый – по вкусу

      Для смазывания: яйцо (желток), молоко – 1 ст. л.

      Для начинки разогреть 2 ст. л. масла и подрумянить муку. Добавить сливки, соль и перец, довести до кипения и снять с огня. Добавить 1 желток и, периодически помешивая, остудить. Грибы нарезать, отварить 10 минут и откинуть на дуршлаг. Лук очистить и мелко нарезать. Ветчину нарезать кубиками. Разогреть оставшееся масло и подрумянить лук, выложить грибы и жарить 5 минут. Добавить ветчину с петрушкой, прогреть, выложить в сливочный соус и остудить.

      Дрожжи развести теплым молоком, добавить 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. муки и поставить в теплое место на 15 минут. Смешать опару с оставшейся мукой, сахаром, мягким маслом, солью и яйцом. Замесить тесто и поставить в теплое место, чтобы подошло. Готовое тесто обмять и оставить еще на 30 минут. Затем раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать круги диаметром 10 см и выложить начинку. Из остатков теста вырезать грибочки и украсить пирожки. Смазать желтком, разведенным небольшим количеством молока или воды, выложить на противень, оставить на 15 минут и выпекать при 200 °C около получаса.

      Расстегаи с судаком

      Для теста: мука пшеничная – 2 стакана, молоко – 100 мл, дрожжи сухие – 10 г, сахар – 1 ст. л., масло сливочное – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., соль – ¼ ч. л.

      Для бульона: вода – 1½ л, лук репчатый крупный – 1 шт., морковь крупная – 1 шт., лук-порей (только белая часть) – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., перец черный горошком – 4 шт., соль – 2 ч. л.

      Для начинки: судак – 700 г, масло сливочное – 50 г, лук репчатый – 2 шт., сливки – 1 ст. л., соль и перец черный молотый – по вкусу

      Для смазывания: яйцо – 1 шт.

      Лук, морковь и порей крупно нарезать, обжаривать на сухой сковороде 5 минут.

      Судака очистить от чешуи, выпотрошить, с помощью ножниц вырезать жабры, отрезать хвост, голову и плавники. Сделать надрез вдоль хребта и отделить мясо от костей.

      В кастрюле вскипятить воду, положить обжаренные овощи, лавровый лист и соль. Довести до кипения, добавить рыбью голову, хвост, плавники и хребет. Вновь довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить под крышкой 40 минут. За 10 минут до готовности добавить горошины черного перца. Снять бульон с огня, процедить и отставить.

      Филе судака разрезать на небольшие куски и обжарить в сливочном масле до румяной корочки. Аккуратно переложить рыбу на тарелку, чтобы лишнее масло осталось в сковороде. Отложить 2 куска, остальные размять вилкой или нарубить ножом. Лук очистить и очень мелко нашинковать. В сковороде, где готовилась рыба, обжарить его до золотистого цвета. Переложить обжаренный лук в миску, добавить размятую рыбу и сливки. Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать. Сделать из получившейся массы колбаски длиной 5–6 см. Отложенные куски рыбы нарезать тонкими пластинками. Положить на каждую колбаску по 1–2 пластинки.

      В подогретое молоко положить дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки, перемешать и оставить на