Лучшие рецепты еврейской бабушки. Тася Шмуклис

хвост не помещался на ней, – рыба почти не будет прогибаться и хвост не будет свисать «тряпочкой». При надавливании пальцем на спинку вмятина быстро исчезает. Если вмятина сохранилась, то рыба поймана давно, хотя признаков порчи может еще и не быть.

      • У свежей рыбы чешуя блестит, плотно прилегает к телу, брюшко не вздутое. Яркая окраска и блестящая упругая кожа указывают на хорошее качество. При замораживании или продолжительном хранении окраска блекнет, кожа и чешуйки подсыхают. Эти признаки указывают, что рыбка залежалась.

      • У каждого вида есть свой характерный аромат. Свежая речная рыба практически не пахнет, допускается едва уловимый запах речной травы. Морская рыба приятно пахнет морем и йодом, а у озерной рыбы аромат должен быть свежим травяным, но очень слабым. Аммиачный запах не является признаком свежести рыбы. И не надо «покупаться» на байки продавца, что рыба только-только заснула, а во сне себя никто не контролирует. Если рыба «душистая» – она не для нас.

      • Привычный способ выяснять, насколько хороша рыба, – проверка жабр. Они должны быть блестящими, яркими, красными или ярко-розовыми. Очень светлые или сероватые жабры могут быть у дохлой или размороженной рыбы.

      • Глаза у свежей рыбы немного выпуклые, блестящие, не подернутые пленкой – так что заглядывать рыбе в глаза на базаре весьма полезно, они расскажут о ней гораздо больше, чем «преданные» глаза продавца.

      Рыбу нельзя покупать в принципе, если:

      • есть неприятный запах;

      • слизь, покрывающая тело рыбы, липкая и непрозрачная;

      • глаза подернуты пеленой и ввалились;

      • рот рыбы открыт, а живот вздут;

      • цвет жабр сероватый, желтый или бурый;

      • мясо легко отделяется от костей, ребра выпирают из-под кожи.

      Все просто и понятно! Много лет пользуюсь этими советами и ни разу не пожалела. Теперь беру с собой в магазин и на рынок дочь и все ей подробно рассказываю. Советы в книге – хорошо, а если все это есть в голове – лучше.

      Так и говорила Роза Адамовна мне тогда. И после каждой порции советов устраивала экзамен. Характер у нее был – не халва, это точно. Дядя Сема любил рассказывать на эту тему анекдот.

      Ученик приходит к раввину:

      – Ребе! У меня есть желание жить вечно! Что делать?

      – Женись!

      – И что? Я тогда смогу жить вечно?

      – Нет! Но желание скоро пройдет!

      Дядя Сема, да и большинство обитателей нашего дома, даже не догадывались, что у тети Розы есть сын Дима, что живет он с бабушкой, потому что она все время на работе или в разъездах, что она сыночка просто обожает и бóльшая часть того, что приезжает в чемоданах из командировок, везется к нему. Я узнала секрет случайно – во время одного из «гостеваний» заметила уголок фотографии, который выглядывал из книги, вытащила ее и увидела на снимке очень молодую Розу Адамовну с маленьким мальчиком на руках. Если бы мне было хотя бы лет шестнадцать тогда, я бы постеснялась спросить,