Народный календарь-целитель потомственной знахарки Пелагеи. Отсутствует

слегка подсушить на сухой сковороде, измельчить. Готовую морковь выложить на блюдо, посыпать орехами.

      • Икра из моркови с томатом

      1 кг моркови, 500 г лука, 3 зубка чеснока, 150 мл густого томатного сока, 100 мл растительного масла, 5 лавровых листьев, сахар, соль и перец по вкусу

      Лук нарезать мелкими кубиками. В кастрюле разогреть растительное масло, выложить лук, обжарить до прозрачности. Влить томатный сок (можно заменить томатной пастой, разведенной небольшим количеством воды), добавить лавровый лист, сахар и соль. Тушить на слабом огне, помешивая, до мягкости лука. Лавровые листья вынуть. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, обжарить на отдельной сковороде в небольшом количестве растительного масла, затем добавить воду и тушить на слабом огне до мягкости. Когда лук и морковь будут готовы, соединить их вместе, перемешать, выложить в жаропрочную посуду и поставить в разогретую духовку. Тушить 30–60 минут. В готовую икру положить пропущенный через пресс чеснок, сахар, соль и специи по вкусу, перемешать. Такую икру можно хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке около месяца.

      • Закуска из стручковой фасоли с чесноком

      300 г стручковой фасоли, 4 зубка чеснока, 10–12 веточек укропа, 50 мл яблочного уксуса, соль

      Фасоль вымыть, отрезать кончики, разрезать на кусочки длиной около 4 см и отварить в подсоленной воде до готовности. Откинуть на дуршлаг и остудить. Укроп тщательно вымыть, обсушить, мелко нарубить. Добавить к укропу пропущенный через пресс чеснок, уксус, тщательно перемешать. Отварную фасоль положить в глубокую миску, залить укропной заправкой, аккуратно перемешать и поставить в холодильник на 1 час. Готовую закуску выложить на сервировочное блюдо и украсить свежим укропом.

      • Пряные цукини на гриле

      400 г цукини, 50 г перца чили, 70 мл лимонного сока, 100 мл растительного масла, 6–8 листиков мяты, соль

      Перец чили вымыть, обсушить, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Мяту вымыть, очень мелко нарезать, смешать с измельченным перцем, немного посолить. Цукини вымыть, обсушить, разрезать вдоль на пластины и выложить на решетку гриля. Запекать с двух сторон. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком и солью. Запеченные цукини выложить на сервировочное блюдо, сверху распределить мятно-перечную смесь и полить заправкой.

      Первые блюда

      • Постный борщ

      350–400 г картофеля, 300 г белокочанной капусты, 250–300 г свеклы, 120–150 г моркови, 80–100 г лука, 2 зубка чеснока, 25 г томатной пасты, 50–70 мл растительного масла, 1 лавровый лист, 4–5 горошин черного перца, уксус, сахар, соль, специи, зелень по вкусу

      В кастрюле вскипятить 2,5 л воды. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 минут. Свеклу и морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле. Добавить к луку свеклу и морковь, обжарить все вместе несколько минут, периодически перемешивая.