SiSi. Книга для тех, у кого есть, будет или когда-то была грудь. Кристи Фанк

после рака») у женщин, переживших рак груди и употреблявших в пищу как минимум одну порцию жирных (не обезжиренных) молочных продуктов в день, на 49 % повышалась смертность по сравнению с теми, кто ограничил себя половиной порции в день[258]. Серьезно – молоко опасно? Дело тут вот в чем: в отличие от своих сородичей столетней давности, которых выращивали на пастбищах, современные молочные коровы – это генетически модифицированные организмы (ГМО), которые постоянно дают молоко во время беременности, а если точнее, всю свою жизнь, потому что после рождения теленка их вскоре осеменяют снова, и они, по сути, все время беременны – это состояние значительно повышает уровень эстрогена в молоке[259]. Эти эстрогены живут в основном в жирах, так что вы употребляете в пищу намного больше топлива для рака из цельного молока (даже органического[260]), и, возможно, именно этим объясняется скачок смертности, наблюдаемый в исследовании LACE.

      Прежде чем вы получите дневную дозу кальция из вкуснейшего куска сыра, давайте поговорим подробнее о вредных жирах. Вредные жиры непосредственно помогают нашим главным убийцам: заболеваниям сердца, раку, инсультам, ожирению, болезни Альцгеймера и диабету. Мы уже обсудили полезные жиры в третьей главе, но вот вредные жиры – совсем другая история. Один из главных и однозначных врагов – трансжиры; поскорее отправьте их подальше от вашего стола любым транспортом.

      Наши главные враги – трансжиры, искусственные, содержащиеся в фастфуде, выпечке и во многих других готовых продуктах. Но, даже избегая «мусорную еду», мы можем получать трансжиры в пищу с мясом и молоком.

      Они встречаются в пирогах, пончиках, маргарине, кондитерском жире, жареной курице, попкорне из микроволновки и картошке фри. С таким же успехом вы можете вколоть Crisco (кулинарный жир) прямо себе в артерии, чтобы кровообращение со скрипом остановилось. Когда в Дании запретили трансжиры, смертность от сердечно-сосудистых заболеваний уменьшилась на 50 %[261]. Эти искусственные жиры обозначаются всякими умными и невинными с виду терминами вроде «частично гидрогенизированное масло» или «стеараты». Не дайте себя обмануть надписью «Без трансжиров» на коробке или контейнере: внимательно читайте списки ингредиентов, чтобы быть точно уверенными, что вам тайком не подсовывают трансжиры. Трансжиры – фактор риска онкологического заболевания. В исследовании, проведенном в Греции, где большинство жителей придерживаются средиземноморской диеты, использование маргарина всего раз в неделю повышало вероятность заболеть на 5 %[262]. Пациентки с раком груди, которые ежедневно ели сливочное масло, маргарин или сало, на 67 % чаще страдали от рецидивов, а смертность среди тех, кто употреблял много жиров, была на 212 % выше, чем среди тех, у кого в рационе жиров было меньше[263]. В общем, от трансжиров, может быть, дольше не портится еда, но зато от нее быстрее портитесь вы.

      Современные коровы питаются кормами, содержащими огромное количество гормонов,

258

C. H. Kroenke et al., “High-and Low-Fat Dairy Intake, Recurrence, and Mortality after Breast Cancer Diagnosis,” Journal of the National Cancer Institute 105, no. 9 (2013): 616–623.

259

D. Ganmaa and A. Sato, “The Possible Role of Female Sex Hormones in Milk from Pregnant Cows in the Development of Breast, Ovarian and Corpus Uteri Cancers,” Medical Hypotheses 65, no. 6 (2005): 1028–1037.

260

D. A. Pape-Zambito, R. F. Roberts, and R. S. Kensinger, “Estrone and 17κ-estradiol Concentrations in Pasteurized-Homogenized Milk and Commercial Dairy Products,” Journal of Dairy Science 93, no. 6 (2010): 2533–2540.

261

S. Stender and J. Dyerberg, “Influence of Trans Fatty Acids on Health,” Annals of Nutrition and Metabolism 48, no. 2 (2004): 61–66.

262

A. Trichopoulou et al., “Consumption of Olive Oil and Specific Food Groups in Relation to Breast Cancer Risk in Greece,” Journal of the National Cancer Institute 87, no. 2 (1995): 110–116.

263

J. R. Hebert, T. G. Hurley, and Y. Ma, “The Effect of Dietary Exposures on Recurrence and Mortality in Early Stage Breast Cancer,” Breast Cancer Research and Treatment 51, no. 1 (September 1998): 17–28; A. J. McEligot et al., “Dietary Fat, Fiber, Vegetable, and Micronutrients Are Associated with Overall Survival in Postmenopausal Women Diagnosed with Breast Cancer,” Nutrition and Cancer 55, no. 2 (2006): 132–140.