SiSi. Книга для тех, у кого есть, будет или когда-то была грудь. Кристи Фанк

вакуумом). Готовка в скороварке тоже дает полезное влажное тепло. Если вы кидаете мясо на сковородку, сведите к минимуму производство ГЦА, используя богатые антиоксидантами маринады и полезные жиры, например органическое рапсовое масло. Что? Кто-то спрашивает: «А как же фритюр?» Иными словами, облепить мясо тестом, потом кинуть его в кипящий насыщенный жир и держать там, пока оно не превратится в обжаренный золотистый канцерогенный мячик? Думаю, вам не захочется услышать мой ответ на этот вопрос.

      Глобальный мясной кризис

      Мы сейчас видим резкий рост употребления мяса по всему миру; страны Латинской Америки (в частности, Бразилия) и Азии (Китай) стремятся есть так же, как промышленные страны вроде США, Франции или Испании. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), потребление мяса на человека в год увеличилось с 1964 по 2015 год таким образом: в Восточной Азии – почти в 6 раз (с 8,7 до 50 кг), в развивающихся странах – втрое (с 10,2 до 31,6 кг), в Латинской Америке – более чем вдвое (с 31,7 до 65,3 кг), и даже промышленным развитым странам оказалось было куда расти: на 36 % (с 61,5 до 95,7 кг). Чтобы удовлетворить наши хищнические аппетиты, вместе с нами на планете живет 19,6 млрд кур, 1,5 млрд коров, 1 млрд свиней и 1,9 млрд овец и коз (о некоторых из них мы даже не знаем) – это в три с лишним раза больше, чем людей[233].

      Глобальное сельское хозяйство, где доминируют животноводство и выращивание зерна на корм животным, играет немалую роль в изменении климата и угрожает экологической устойчивости планеты – и, по иронии судьбы, лишь усугубляет мировой голод. Животноводство – источник 30 % эмиссий парниковых газов[234] (это больше, чем все виды транспорта, вместе взятые; за день коровы продуцируют 68 млрд кг токсичного метана[235]); животноводство потребляет 80–90 млн воды в США[236] (208 трлн литров в год[237]; на производство 1 кг говядины уходит почти 42 000 л воды[238]; на производство 1 л молока уходит 1000 л воды[239]), занимает более 45 % площади суши[240], стало причиной 90 % вырубки лесов в бразильской Амазонии[241], усугубляет мировой голод[242] (82 % голодающих детей живут там, где большинство пищи съедает скот, который потом съедают жители стран Запада), а также является причиной образования мертвых зон в океане[243], разрушения экосистем[244] и вымирания целых видов[245]. Если люди действительно планируют и дальше наращивать употребление мяса темпами, обозначенными ФАО, то к 2050 году выбросы вредных веществ от сельского хозяйства увеличатся на 80 %[246], так что нам неплохо было бы уже сейчас задуматься об освоении Марса или еще о чем-нибудь подобном – и, надеюсь, хотя бы там будут выращивать и овощи.

      На земле в три с лишним раза больше кур, коров, коз, овец и свиней, чем людей.

      Не забывайте следить за развивающимся глобальным кризисом мяса. Знайте, как он влияет на ваше здоровье и здоровье ваших близких. Найдите способы помочь себе и другим

233

T. P. Robinson et al., “Mapping the Global Distribution of Livestock,” PloS One 9, no. 5 (2014): e96084, открыто 3 декабря 2017 года, https://doi.org/10.1371/journal.pone.0096084.

234

USDA, USDA Climate Change Science Plan 4, 2010, http://www.usda.gov/oce/climate_change/science_plan2010/USDA_CCSPlan_120810.pdf.

235

P. Ross, “Cow Farts Have ‘Larger Greenhouse Gas Impact’ Than Previously Thought; Methane Pushes Climate Change,” International Business Times, November 26, 2013, http://www.ibtimes.com/cow-farts-have-larger-greenhouse-gas-impactpreviously-thought-methane-pushes-climate-change-1487502.

236

USDA Economic Research Service, “How Important Is Irrigation to US Agriculture?” October 12, 2016, https://www.ers.usda.gov/topicsfarm-practices-management/irrigation-water-use/background.

237

EPA, “Draft Plan to Study the Potential Impacts of Hydraulic Fracturing on Drinking Water Resources,” February 2011, http://www2.epa.gov/sites/production/files/documents/HFStudyPlanDraft_SAB_020711.pdf.

238

D. Pimentel et al., “Water Resources: Agricultural and Environmental Issues,” BioScience 54 (2004): 909, 911.

239

M. M. Mekonnen and A. Y. Hoekstra, “A Global Assessment of the Water Footprint of Farm Animal Products,” Ecosystems 15 (2012): 401–415.

240

P. Thornton, M. Herrero, and P. Ericksen, “Livestock and Climate Change,” Livestock exchange 3 (November 2011).

241

S. Margulis, Causes of Deforestation of the Brazilian Amazon (The World Bank, 2004), http://www-wds.worldbank.org/servlet/WDSContentServer/WDSP/IB/2004/02/02/000090341_20040202130625/Rendered/PDF/ 277150PAPER0wbwp0no1022.pdf.

242

R. Oppenlander, “The World Hunger-Food Choice Connection: A Summary,” Comfortably Unaware (блог), April 22, 2012, http://comfortablyunaware.com/blog/the-world-hunger-food-choice-connection-a-summary/; United Nations Children’s Fund, Improving Child Nutrition: The Achievable Imperative for Global Progress (New York: UNICEF, 2013).

243

. “General Situation of World Fish Stocks,” Food and Agricultural Organization of the United Nations, открыто 26 декабря 2007 года, http://www.fao.org/newsroom/common/ecg/1000505/en/stocks.pdf.

244

Annenberg Learner, “Unit 9: Biodiversity Decline, Section 7: Habitat Loss-Causes and Consequences,” The Habitable Planet multimedia course, открыто 26 декабря 2007 года, https://www.learner.org/courses/envsci/unit/text.php?unit=9&secNum=7.

245

R. Maughan, “Wedge Wolf Pack Will Be Killed because of Its Increasing Beef Consumption,” The Wildlife News, September 28, 2012, http://www.thewildlifenews.com/2012/09/22/wedge-wolf-pack-will-be-killed-because-of-increasing-beef-consumption.

246

D. Tilman and M. Clark, “Global Diets Link Environmental Sustainability and Human Health,” Nature 515, no. 7528 (November 2014): 518–522.