Пироги. Иллюстрированный сборник рецептов. Александр Эль

зубчика чеснока

      300 г очищенной тыквы, нарезанной кубиками

      2-3 веточки тимьяна

      1 сушёный пеперончини или щепотка молотого кайенского перца

      150 г печёного мяса (остатки жаркого)

      200 г сметаны из козьего молока

      50 мл жирных сливок из козьего молока

      1 яйцо

      50 г свежего козьего сыра

      соль, перец, тёртый мускатный орех

      Разогреть духовку до 200 °С. Форму для пирога  d 24-26 см смазать маслом.

      Тесто: приготовить крем из творога, молока, масла, соли и яйца. Добавить сначала одну половину просеянной муки, смешанной с разрыхлителем, затем вторую. Замесить тесто, скатать в шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 20-25 минут.

      Начинка: разогреть оливковое масло в сковороде и обжарить до мягкости,  мелко нарезанные лук и чеснок, добавить тыкву, листики тимьяна и раскрошенный острый перец, обжаривать всё вместе ещё 5-7 минут. Снять с огня и добавить нарезанное на кусочки печёное мясо, перемешать. Остудить.

      Раскатать тесто по величине формы. Разложить на нём начинку.

      Смешать в миске сметану, сливки, яйцо, соль, чёрный перец и мускатный орех, добавить тёртый сыр и залить полученной смесью начинку. Поставить в духовку, выпекать 35-40 минут. Дать слегка остыть и вынуть пирог из формы. Подавать тёплым или холодным.

      Сопровождение – высококачественное сухое белое вино (Руэда, Риоха, Алентежу и т.п.)

      

      Пироги открытые с ветчиной и сладким перцем

      

      На 12 формочек d 8 см 

      Для теста:

      300 г муки

      75 г сливочного масла

      75 г сметаны

      щепотка соли

      80 мл холодной воды

      Для начинки:

      50 г сливочного масла

      100 г лука, мелко нарезанного

      100 г сладкого перца, нарезанного ломтиками

      200 г ветчины, нарезанной кубиками

      2 яйца

      250 г жирных сливок

      щепотка кайенского перца

      соль, перец

      Просеять в миску муку и соль и втереть сливочное масло со сметаной, чтобы получилась зернистая текстура. Сделать ямку в центре и подмешать достаточно воды, чтобы вымесить лёгкое, гладкое тесто. Готовое тесто накрыть и оставить на 30 минут.

      Разогреть в сковороде сливочное масло, положить лук и обжарить без изменения цвета. Затем добавить сладкий перец и обжарить 5 минут. Охладить.

      Взбить яйца, влить сливки, слегка посолить, поперчить и добавить щепотку кайенского перца. Хорошо перемешать.

      Разогреть духовку до 180°С. Формочки для тарталеток смазать маслом.

      Раскатать тесто тонким слоем и выложить им формочки. Разложить в тарталетки одинаковое количество лука со сладким перцем и мясные кубики. Разлить взбитые яйца со сливками. Выпекать приблизительно 30-35 минут, чтобы тесто пропеклось, крем загустел, а поверхность подрумянилась. Подавать тёплыми.

      

      Пирожки из пастернака с еврейской колбасой

      

      На