Как стать сыроедом. Исчерпывающее руководство по переходу на веганское сыроедение. Бренда Дэвис

риском переломов. Однако есть свидетельства того, что важную роль в определении риска переломов также играет качество костной ткани. Изменения уровня коллагена, а также окисление и хроническое воспаление могут негативно сказываться на качестве костной ткани и увеличивать риск переломов вне зависимости от костной массы. В группе сыроедов уровень циркулирующего в крови С-реактивного белка был значительно ниже, чем в контрольной группе. Авторы с удивлением обнаружили, что в обеих группах индикаторы разрушения и формирования костной ткани отличались незначительно. Эти результаты указывают на то, что среди веганов не наблюдалось потери костной массы и что их низкая костная масса могла быть связана с временным усилением потери костной массы или пониженным формированием костной массы в момент их первоначального перехода на сырую диету и потери веса. Возможно также, что некоторые веганы-сыроеды имели низкий вес и низкую массу костной ткани до перехода на сырую диету.

      Хотя исследователи предполагали, что уровень витамина D у веганов будет низким в связи с крайне низким содержанием витамина D в их диете, уровень витамина D в их крови был значительно выше, чем у всеядных участников. Благоприятный уровень витамина D у веганов связан с их более продолжительным пребыванием на солнце, что подтверждается опросом участников.

      Заключение. Единственное небольшое исследование минеральной плотности костной ткани веганов-сыроедов показало, что у них этот показатель значительно ниже, чем у всеядных людей. Однако возможно, что веганы-сыроеды не страдают от переломов чаще, так как отличаются хорошим качеством костной ткани. Очевидно, что требуются дальнейшие исследования для определения последствий продолжительного следования сырой веганской диете для здоровья костей. Веганам-сыроедам имеет смысл предпринимать необходимые шаги для улучшения и поддержания минеральной плотности костной ткани. (Более подробная информация об этом приведена в главах 8 и 9).

      Адекватность сырых веганских диет

      Сырые веганские диеты обладают огромным потенциалом как для предотвращения, так и для лечения хронических заболеваний. Они также могут поддерживать превосходное здоровье взрослых людей, стремящихся обеспечить свои потребности во всех питательных веществах. Однако исследования сырых веганских диет указывают на то, что они часто связаны с недостатком калорий и отдельных нутриентов. Чтобы эти типы питания могли быть приняты как жизнеспособная альтернатива традиционному лечению заболеваний, а также использоваться здоровыми людьми, совершенно необходимо гарантировать достаточное потребление всех необходимых питательных веществ. Ниже приведён краткий обзор исследований, сосредоточенных на вопросах адекватности.

Адекватное потребление питательных веществ

      Витамин B₁₂

      Хорошо известно, что веганы и другие вегетарианцы, не получающие на регулярной основе витамин B₁₂ из надёжных источников, имеют низкий