Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке. Зоряна Ивченко

говяжий – 200 мл

      • Сливки – 250 мл

      • Перец розовый – 1 ст. л.

      • Соль и молотый черный перец по вкусу

      1. С кочана красной капусты снять 8 больших листьев, подрезав у основания кочерыжки. Бланшировать листья на пару в течение 8 минут. Обдать холодной водой и разложить на полотенце.

      2. Для начинки смешать фарш, панировочные сухари, яйцо, желток, 2 ст. л. сливок, соль и перец, перемешать. Выложить фарш на капустные листья и завернуть. Сложить голубцы в чугунок, утятницу или огнеупорный горшок, влить бульон и оставшиеся сливки, добавить горошины сухого или маринованного розового перца и готовить 45 минут на слабом огне. Подавать с картофельным пюре.

      Домашний сыр в томатном соусе

      • Мягкий домашний сыр – 400 г

      • Помидоры – 600 г

      • Каперсы – 100 г

      • Маслины (или оливки) – 100 г

      • Оливковое масло – 2 ст. л.

      • Чеснок – 4 зубчика

      • Соль и молотый черный перец по вкусу

      • Базилик для подачи

      1. В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить измельченный чеснок в течение 20 секунд. Добавить очищенные и нарезанные помидоры, маслины и каперсы. Посолить и поперчить. Прогреть, не доводя до кипения. Положить нарезанный толстыми ломтиками сыр, прогреть 30–40 секунд и сразу подавать к столу, посыпав базиликом.

      Курица в вине

      • Курица – 1 шт.

      • Лук-шалот – 150 г

      • Морковь – 200 г

      • Шампиньоны – 225 г

      • Бекон – 125 г

      • Масло сливочное – 40 г

      • Вино красное сухое – 750 мл

      • Чеснок – 1 зубчик

      • Мука – 3 ст. л.

      • Тимьян и розмарин – по 3 веточки

      • Букет гарни – 1 шт.

      • Лист лавровый – 1 шт.

      • Петрушка – 1 пучок

      • Соль и молотый черный перец по вкусу

      1. В сотейник налить вино, добавить лавровый лист, раздавленный ножом чеснок, пучок петрушки, тимьян и розмарин. Уварить вино на среднем огне до половины.

      2. Курицу нарезать порционными кусками, запанировать в муке, смешанной с солью и перцем. В большой сковороде растопить 20 г сливочного масла и обжарить куски курицы до золотистого цвета со всех сторон. Переложить в сотейник. В том же жиру обжарить нарезанный полосками бекон или копченую грудинку, переложить к курице.

      3. В сковороде растопить еще 20 г масла и обжарить крупно нарезанные морковь и лук. Добавить к овощам грибы и обжарить до золотистого цвета.

      4. Переложить все к курице, залить вином с пряностями, посолить, накрыть крышкой или фольгой и готовить в духовке при температуре 180 °C около 45–60 минут.

      Долма с бараниной

      • Виноградные листья – 50 шт.

      • Баранина (с жиром) – 500 г

      • Рис (длиннозерный или пропаренный) – 100 г

      • Помидор – 2 шт.

      • Лук репчатый – 1 шт.

      • Чеснок – 8 зубчиков

      • Кинза –