Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке. Зоряна Ивченко

тесто – 200 г

      • Бульон говяжий – 200 мл

      • Горчица – 1 ч. л.

      • Масло сливочное – 10 г

      • Масло оливковое – 1 ст. л.

      • Яичный желток – 1 шт.

      • Розмарин свежий – 1 веточка

      • Зеленый лук – 1 небольшой пучок

      • Мука – 1 ч. л.

      • Соль и молотый черный перец по вкусу

      1. Мясо нарезать небольшими кубиками, лук – мелкими кубиками, все остальные овощи – средними кубиками. Зеленый лук нашинковать.

      2. В сковороде нагреть оливковое и сливочное масло. Положить веточку розмарина и мясо и обжаривать до золотистого цвета. Добавить кубики моркови и обжаривать еще 5 минут. Присыпать мукой и перемешать. Положить картофель, влить горячий бульон, добавить горчицу, посолить и поперчить, тушить 10 минут. Добавить тыкву и тушить еще 10 минут (овощи должны стать почти готовыми). Снять с огня и добавить рубленый зеленый лук.

      3. Заранее разморозить слоеное тесто. Духовку нагреть до 190 °C. Телячье рагу переложить в небольшие порционные сковороды и накрыть тестом по размеру сковороды. В центре теста прорезать небольшое круглое отверстие. Из обрезков теста можно вырезать украшения и прикрепить сверху. Смазать поверхность теста желтком.

      4. Выпекать в духовке 30 минут. Остудить в течение 15 минут и подавать к столу.

      Щи с фасолью

      • Бульон из индейки или курицы – 4 л

      • Фасоль белая – 200 г

      • Картофель – 300 г

      • Капуста белокочанная – 500 г

      • Тыква – 200 г

      • Морковь – 200 г

      • Лук репчатый – 100 г

      • Лист лавровый – 2 шт.

      • Перец душистый – 2 шт.

      • Сушеная зелень петрушки – 1 ч. л.

      • Сушеный сельдерей – 1 ч. л.

      • Соль и молотый черный перец по вкусу

      1. Фасоль замочить на ночь. Довести до кипения индюшиный или куриный бульон, добавить фасоль и варить 45 минут на слабом огне. Репчатый лук и морковь нарезать мелкими кубиками, картофель – кубиками крупнее, переложить в бульон. Капусту тонко нашинковать, тыкву нарезать кубиками такого же размера, как картофель. Положить овощи в бульон, добавить лавровый лист и душистый перец, сушеный сельдерей и петрушку. Довести щи до кипения, убавить огонь до минимального и варить 30 минут.

      2. Посолить и поперчить по вкусу, подавать с зеленью и сметаной.

      Бозбаш

      • Баранина (мякоть с жиром) – 700 г

      • Картофель – 500 г

      • Рис (желательно длиннозерный) – 100 г

      • Нут – 150 г

      • Лук репчатый – 1 шт.

      • Сушеная мята – 1 ч. л.

      • Соль и молотый черный перец по вкусу

      • Лимон

      • Кизил или алыча – 100 г

      • Шафран (по желанию)

      • Свежая мята для подачи

      1. Нут промыть и замочить на ночь в большом количестве воды. Можно замочить в мультиварке и в ней же потом варить. Разбухший нут залить свежей водой, чтобы она покрывала бобы, и отварить на слабом огне (1–1,5 часа) до