Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник. Наталия Попович

«гнезда» можно уложить отварные куриные или перепелиные яйца.

      Салат из шампиньонов с овощами

      400 г шампиньонов, 350 г помидоров, 200 г лука-порея, 150 г моркови, 120 мл белого сухого вина, 6–8 веточек петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, перец, соль по вкусу

      Шампиньоны промыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить вином, посолить, поперчить и тушить на среднем огне 10–12 минут. Помидоры нарезать дольками, лук – полукольцами, очищенную морковь натереть на крупной терке. Зелень вымыть, просушить и измельчить. Все приготовленные продукты перемешать, заправить маслом и лимонным соком. Готовый салат украсить веточками петрушки.

      Салат «Ассорти с редисом»

      300 г редиса, 100 г лука, 100 г твердого сыра, 1 зубчик чеснока, 1 отварное яйцо, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 3 ст. л. майонеза, 6 веточек петрушки, 8 веточек укропа, соль, специи по вкусу

      Редис очистить от корешков, тщательно вымыть и обсушить. 3–4 штуки оставить для украшения, а остальные нарезать тонкими кружочками. Лук нарезать мелкими кубиками, выложить на сито, обдать кипятком и дать воде полностью стечь. Сыр натереть на крупной терке. Очищенный чеснок пропустить через пресс. Сваренное вкрутую яйцо нарезать мелкими кубиками. Укроп и зелень петрушки вымыть, просушить и измельчить. В миске смешать редис, сыр, лук и яйцо, добавить зеленый горошек, поперчить и посолить, заправить майонезом. Готовый салат украсить редисом и зеленью.

      Салат «Классная закуска»

      500 г редьки, 200 г соленых огурцов, 160–180 мл сметаны, 3–4 пера зеленого лука, 3 веточки петрушки, сахар, соль по вкусу

      Редьку очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нарубить. Нарезанные овощи соединить, добавить сметану, сахар, соль и перемешать. Выложить в салатницу и украсить зеленью петрушки.

      Салат «Прованский»

      400 г картофеля, 300 г моркови, 200–250 г свеклы, 200–220 г соленых огурцов, 200 г лука, 200 г оливок без косточек, 3 ст. л. изюма, 200 г лимонов, 150 мл белого сухого вина, 150 мл растительного масла, 1 ч. л. горчицы, 1 отварное яйцо, 3–4 веточки петрушки, перец горошком, соль и специи по вкусу

      Отварить в подсоленной воде нарезанный кубиками картофель. Отдельно отварить нарезанную кубиками морковь, а затем нарезанную так же свеклу. Овощи откинуть на дуршлаг (часть отвара оставить), затем соединить с нарезанными мелкими кубиками солеными огурцами. Очищенный лук нарезать полукольцами, обдать кипятком, добавить к овощам. Оливки разрезать на 2–4 части и тоже добавить в смесь. Изюм промыть, обдать кипящей водой, отжать. Один лимон очистить от кожуры и пленок, мякоть нарезать кусочками. Все ингредиенты салата соединить. 150 мл овощного отвара, растительное масло, вино, сок второго лимона, несколько горошин перца, горчицу и соль перемешать и довести до кипения. Немного отсудить маринад и залить им салат. Оставить на 30 минут, затем маринад слить. Салат переложить на блюдо, украсить ломтиками вареного яйца и зеленью.

      Салат