Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема. Виктор Зайцев

3–4 редьки, 2 помидора, 2 луковицы, 100 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

      Способ приготовления

      Редьку вымыть, натереть на крупной терке, посолить. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Редьку смешать с луком, поперчить, заправить сметаной, выложить на блюдо, украсить ломтиками помидоров и веточками петрушки и подать к столу.

      Закуска из редьки и зелени петрушки

      Ингредиенты: 400 г редьки, 100 г сметаны, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 2 пучка зелени петрушки, соль по вкусу.

      Способ приготовления

      Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить и сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки вымыть и нарезать. Редьку смешать с зеленью петрушки, выложить на блюдо, полить сметаной и подать к столу.

      Закуска из репы и зелени

      Ингредиенты: 3 репы, 3–4 ложки растительного масла, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

      Способ приготовления

      Репу вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть и крупно нарезать. Репу смешать с зеленью, посолить, заправить закуску растительным маслом и подать к столу.

      Баклажаны с майонезом

      Ингредиенты: 3–4 баклажана, 100 г майонеза, 3–4 дольки чеснока, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

      Способ приготовления

      Баклажаны вымыть, запечь в духовке, затем остудить, снять кожицу и мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть и растереть с солью. Баклажаны выложить на блюдо, посолить, поперчить, посыпать чесноком, заправить майонезом, украсить зеленью петрушки и подать к столу.

      Икра из баклажанов

      Ингредиенты: 3–4 баклажана, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 3 дольки чеснока, 1 пучок укропа, соль и перец по вкусу.

      Способ приготовления

      Баклажаны вымыть, запечь в духовке, затем остудить, снять кожицу и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарезать. Чеснок очистить, вымыть и растереть с солью. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле, затем добавить баклажаны и томатную пасту, посолить, поперчить, влить немного воды и тушить, помешивая, до готовности. Полученную массу заправить уксусом, добавить чеснок, посыпать нарезанным укропом и подать к столу.

      Закуска из баклажанов и лука

      Ингредиенты: 300 г баклажанов, 1–2 луковицы, 1–2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка столового уксуса, соль и перец по вкусу.

      Способ приготовления

      Баклажаны вымыть, испечь в духовке, очистить, мякоть мелко нарубить. Затем добавить лук, нарезанный кольцами, растительное масло, уксус, соль, перец и все перемешать. Закуску можно подавать с поджаренным хлебом.

      Закуска из баклажанов и яиц

      Ингредиенты: 3 баклажана, 3 яйца, сваренные вкрутую, 50 г сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

      Способ