Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема. Виктор Зайцев

луком и хреном, посолить, посыпать тмином, выложить закуску на блюдо, заправить растительным маслом и подать к столу.

      Закуска из болгарского перца

      Ингредиенты: 3–4 стручка болгарского перца, 1 луковица, 1–2 дольки чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки столового уксуса, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

      Способ приготовления

      Перец вымыть, удалить плодоножки и семена и нарезать полукольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и смешать с болгарским перцем. Зелень петрушки вымыть. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Уксус смешать с растительным маслом, добавить чеснок, соль и перец. Приготовленным соусом заправить закуску, украсить веточками петрушки и подать к столу.

      Закуска из огурцов со сметаной

      Ингредиенты: 2–3 огурца, 2 яйца, сваренные вкрутую, 200 г листьев салата, 150 г сметаны, 1 столовая ложка лимонного сока, зеленый лук, зелень петрушки, соль по вкусу.

      Способ приготовления

      Огурцы и зелень вымыть. Яйца очистить и крупно нарезать. Огурцы нарезать кружочками и смешать с крупно нарезанными яйцами. Листья салата и зеленый лук мелко нарезать, добавить к огурцам. В сметану добавить лимонный сок, соль и перемешать. Приготовленным соусом заправить закуску, украсить веточками петрушки и подать к столу.

      Закуска из помидоров и лука

      Ингредиенты: 4–5 помидоров, 3 луковицы, 150 г тертого сыра, 100 г сметаны, 50 г майонеза, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

      Способ приготовления

      Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Кружочки помидоров выложить на блюдо, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром, полить смесью сметаны и майонеза. Готовую закуску украсить кольцами лука, посыпать мелко нарезанной петрушкой и подать к столу.

      Закуска из квашеной капусты и хрена

      Ингредиенты: 200 г квашеной капусты, 100 г хрена, 1 яблоко, 3–4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

      Способ приготовления

      Хрен вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Хрен смешать с капустой и яблоком, посолить, заправить закуску растительным маслом и подать к столу.

      Черная редька под горчичным соусом

      Ингредиенты: 3 редьки, 200 г лука-порея, 3–4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки горчицы, 1 чайная ложка сахара, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

      Способ приготовления

      Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить, посыпать сахаром. Лук-порей вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Для приготовления соуса растительное масло смешать с горчицей и рубленой петрушкой. Редьку перемешать с луком-пореем, полить соусом и подать к столу.

      Закуска из редьки и граната

      Ингредиенты: 3–4 редьки, 1 гранат.

      Способ приготовления

      Редьку